کباب سارما بادمجان به روش ترکیه ای؛ رول های خوش طعم با مغز کباب و سس گوجه

سارما بادمجان، ترکیبی از برش های طولی بادمجان و مایه گوشت مزه دار است که به شکل رول پیچیده و همراه سس در فر پخته می شود. ظاهر مرتب این غذا برای مهمانی مناسب است و می توانید آن را با برنج، نان یا ماست سرو کنید.

در این نسخه، بادمجان ها ابتدا با مقدار کنترل شده روغن در فر نرم می شوند؛ سپس دور کباب های کوچک قرار می گیرند و پخت نهایی را داخل سس انجام می دهند. مواد لازم برای ۴ نفر مواد مقدار بادمجان بلند و نسبتاً یکدست ۴ عدد متوسط گوشت چرخ کرده با چربی متوسط ۴۰۰ گرم پیاز متوسط ۱ عدد سیر ۲ حبه جعفری ریزشده ۲ قاشق غذاخوری پودر زیره نصف قاشق چای خوری پاپریکا یا فلفل قرمز شیرین ۱ قاشق چای خوری فلفل سیاه یک چهارم قاشق چای خوری نمک به مقدار لازم روغن حدود ۴ قاشق غذاخوری، در صورت نیاز کمی بیشتر گوجه گیلاسی ۸ تا ۱۰ عدد فلفل سبز ۲ تا ۳ عدد

برای سس: یک قاشق غذاخوری رب گوجه، یک پیمانه گوجه رنده شده، نصف پیمانه آب داغ و کمی نمک نیاز دارید. بخشی از روغن جدول را برای تفت دادن رب کنار بگذارید.

زمان تقریبی: آماده سازی و نرم کردن بادمجان ۴۰ تا ۵۰ دقیقه؛ پخت نهایی حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه. زمان دقیق به ضخامت رول ها و عملکرد فر بستگی دارد. ۱. بادمجان ها را ورقه ای کنید

بادمجان ها را بشویید و سر آن ها را جدا کنید. پوست را کامل بگیرید یا به صورت راه راه باقی بگذارید؛ سپس از طول به ورقه های تقریباً ۴ تا ۵ میلی متری برش بزنید.

ضخامت یکسان اهمیت دارد: ورقه خیلی نازک ممکن است پاره شود و ورقه ضخیم به سختی دور گوشت بپیچد.

اگر بادمجان ها احتمال تلخی دارند، کمی نمک روی آن ها بپاشید و حدود ۲۰ دقیقه کنار بگذارید. سپس آبکشی و کاملاً خشک کنید. نمک زدن برای تمام بادمجان های تازه و کم تلخ الزامی نیست. ۲. ورقه ها را نرم کنید

فر را روی ۲۰۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. ورقه ها را در یک لایه روی سینی دارای کاغذ مخصوص فر بچینید و دو طرفشان را با لایه ای نازک از روغن چرب کنید.

حدود ۱۵ تا ۲۵ دقیقه، بسته به ضخامت ورقه ها، حرارت دهید و در میانه کار بررسی کنید. هدف این است که بادمجان انعطاف پذیر و کمی طلایی شود؛ نباید خشک و شکننده شود. …