در میان تنوع گسترده غذاهای محلی استان آذربایجان شرقی، «قارنی یاریخ» جایگاه ویژهای در میان ذائقه مردم تبریز دارد. این غذا که با دقت و ظرافت تهیه میشود، ترکیبی موزون از مواد اولیه ساده اما باکیفیت است.
آمادهسازی این خوراک با استفاده از سسی غنی از سیر، پیازداغ، گوشت چرخکرده، گوجهفرنگی تازه، رب گوجهفرنگی و عطر خوش جعفری آغاز میشود. در مرحله اصلی پخت، بادمجانها از وسط شکافته و در روغن سرخ میشوند تا بافت آنها نرم و آماده پذیرش مواد میانی گردد.
نکته کلیدی در دستیابی به طعم ناب این غذا، مرحله «تلفیق طعمها» است؛ به طوری که پس از پر کردن شکم بادمجانها با سس مخصوص، غذا به مدت نیم ساعت روی حرارت ملایم قرار میگیرد. این فرآیند پخت آرام باعث میشود تمامی اجزا با یکدیگر ادغام شده و طعم اصلی و اصیل قارنی یاریخ نمایان شود.
این غذا نه تنها یک وعده غذایی، بلکه نمادی از اصالت و هنر آشپزی در خانههای تبریز محسوب میشود که هر بار با طعم آن، بخشی از تاریخ فرهنگی این منطقه بازگو میگردد.
