همچنین، آنزیمهای موجود در خود میوه، پس از برش فعالتر شده و باعث تخریب سریعتر بافت، نرم شدن و تغییر طعم میشوند. دمای محیط نیز این فرآیندها را تسریع میکند؛ به همین دلیل، قرار دادن طالبی برش خورده در دمای اتاق حتی برای چند ساعت میتواند میزان رشد میکروبی را به شکل چشمگیری افزایش دهد. نگهداری طالبی برش خورده؛ روش صحیح و نکات طلایی مراحل آماده سازی طالبی قبل از نگهداری شستن پوست طالبی، قدمی که اغلب نادیده گرفته میشود
بسیاری از افراد تصور میکنند چون پوست طالبی خورده نمیشود، نیازی به شستن آن نیست. این در حالی است که هنگام برش با چاقو، آلودگیهای سطح پوست میتوانند به راحتی به گوشت میوه منتقل شوند. بنابراین، پیش از هر کاری، پوست طالبی را زیر آب جاری قرار دهید و با یک برس مخصوص و تمیز، تمام سطح آن را به آرامی بشویید. استفاده از مواد شوینده و صابون برای میوهها توصیه نمیشود؛ آب ساده و ساییدن مکانیکی برای حذف آلودگیهای سطحی کافی است. خارج کردن تخمهها و حذف قسمتهای خراب
پس از خشک شدن پوست، طالبی را از وسط نصف کنید و تخمهها و الیاف نرم مرکز میوه را با قاشق خارج کنید. این بخشها رطوبت بالایی دارند و میتوانند روند فساد را سرعت ببخشند. اگر قسمتی از میوه بیش از حد نرم، آب افتاده، دارای بوی نامطبوع یا علائم کپک است، باید آن را به طور کامل حذف کنید.
نکته مهم این است که در صورت مشاهده کپک روی گوشت طالبی، نمیتوان تنها بخش آلوده را برید و بقیه را نگه داشت؛ زیرا قارچها در بافت نرم و آبدار میوه به سرعت گسترش مییابند و کل میوه باید دور ریخته شود.
بیشتر بخوانید: انواع طالبی را بشناسید ؛ نکاتی برای شناسایی شاهپسند از گرمک روش درست نگهداری هندوانه بریده در یخچال تا ۵ روز
بهترین روش بسته بندی طالبی برش خورده انتخاب ظرف مناسب
پس از آماده سازی، طالبی برش خورده را باید در ظرفی تمیز قرار دهید که درب آن به خوبی بسته شود. ظروف شیشه ای یا پلاستیکی مخصوص مواد غذایی انتخاب مناسبی هستند. …
