پامادور یکی از غذاهای محلی گیلان است که ماده اصلی آن گوجه فرنگی است و در بعضی منابع با نام پامادور قاتق یا خورش گوجه نیز معرفی شده است. این غذا به دلیل نداشتن گوشت در نسخه رایج، سبک و نسبتاً سریع آماده می شود و تخم مرغ نقش اصلی را در کنار گوجه و سیر ایفا می کند.
سادگی این غذا دقیقاً همان چیزی است که آن را دوست داشتنی می کند؛ گوجه های رسیده و آبدار، عطر سیر و زردچوبه و تخم مرغ، ترکیبی شبیه یک املت غلیظ و خوش عطر به وجود می آورند که با کته ایرانی فوق العاده می شود.
مواد لازم برای خورش پامادور گیلانی؛ برای ۴ نفر مواد لازم مقدار گوجه فرنگی رسیده ۱ کیلوگرم تخم مرغ ۳ تا ۴ عدد سیر ۴ تا ۶ حبه پیاز ۱ عدد متوسط روغن یا کره به مقدار لازم زردچوبه ۱ قاشق چای خوری فلفل سیاه نصف قاشق چای خوری نمک به مقدار لازم جعفری یا سبزی تازه برای تزیین، اختیاری
در دستورهای مختلف مقدار مواد کمی متفاوت است؛ برای نمونه، برخی دستورها پیاز را حذف کرده و برخی از ۵ تا ۶ حبه سیر استفاده می کنند.
مرحله اول؛ گوجه ها را پوست بگیرید 🍅
برای اینکه خورش بافت لطیف تری داشته باشد، بهتر است پوست گوجه فرنگی ها را جدا کنید.
ابتدا روی قسمت بالای هر گوجه یک برش کوچک به شکل + ایجاد کنید. یک قابلمه آب روی حرارت قرار دهید و وقتی آب به جوش آمد، گوجه ها را حدود ۳ تا ۵ دقیقه داخل آب جوش قرار دهید.
سپس گوجه ها را خارج کرده و بلافاصله داخل آب سرد بگذارید. حالا پوست گوجه ها به راحتی جدا می شود. این روش همان تکنیک بلانچ کردن است که در دستورهای مختلف پامادور نیز استفاده شده است.
مرحله دوم؛ گوجه ها را خرد یا پوره کنید
بعد از پوست گرفتن گوجه ها، آن ها را ریز خرد کنید.
اگر دوست دارید خورش بافتی یکدست تر داشته باشد، می توانید گوجه ها را رنده یا پوره کنید. در بعضی دستورهای محلی، گوجه ها به شکل ریز خردشده استفاده می شوند تا بافت غذا کمی روستایی تر و سنتی تر باقی بماند.
مرحله سوم؛ پیاز و سیر را تفت دهید 🧄 …
