«فاطمه قلی‌پور»، پژوهشگر مردم‌شناسی، به‌همراه «سارا ایرجی»، مسئول دفتر فنی میراث فرهنگی، صنایع‌دستی و گردشگری شهرستان شاهرود، مستندات این آثار را شناسایی و جمع‌آوری کرده‌اند. این دو کارشناس، داده‌ها و اطلاعات را از زبان مردم محلی گردآوری کرده و داستان‌های شفاهی و روایت‌های شهروندان این شهرها را ثبت کرده‌اند. آبشله؛ نوشیدنی ملس رویان
آبشله یکی از نوشیدنی‌هایی است که به ثبت ملی رسیده است. این نوشیدنی را در رویان برای مهمانان تهیه می‌کنند. آبشله نوشیدنی سنتی‌ای است که از ترکیب آب، آبغوره و شیره انگور به دست می‌آید. آبغوره از انگور نارس، که غوره نام دارد، تهیه می‌شود و شیره انگور را از پخت انگور رسیده به دست می‌آورند. ترکیب این دو، نوشیدنی ملس آبشله را می‌سازد.
«آمنه حسینی»، شهروند ۵۰ساله اهل رویان، دستور تهیه این نوشیدنی را از مادرش آموخته است. به گفته مادر او، آبشله باید ملس باشد؛ نه ترش و نه شیرین.
مردم محلی قدمت این نوشیدنی را بیش از ۵۰۰ سال تخمین می‌زنند؛ چراکه در خاطراتی که بزرگ‌ترها نقل می‌کنند، آبشله همراه همیشگی سفره ناهار و شام رویانی‌ها بوده است. همان‌طور که پخت غذا بر عهده زنان است، تهیه آبشله هم بر عهده آن‌هاست و دستور آن به‌صورت شفاهی از مادران به دختران رسیده است. دلمه؛ خوراکی سبز ساکنان باغ‌ها
دلمه از دیگر غذاهای ثبت ملی‌شده است. این خوراک از پیچیدن برگ مو به دور ترکیبی از برنج، سبزی و چاشنی‌ها تهیه می‌شود. از آنجا که آماده‌کردن دلمه زمان‌بر است و پیچیدن آن مهارت خاصی می‌خواهد، معمولاً گروهی از بانوان با هم این غذا را تهیه می‌کنند.
«سارا ایرجی»، مسئول دفتر فنی میراث فرهنگی، صنایع‌دستی و گردشگری شهرستان شاهرود، معتقد است پیوند غذا و زندگی خانوادگی در پخت دلمه، آن را از یک خوراک ساده به بخشی از فرهنگ ناملموس تبدیل کرده است. حلوای شیره انگور با قدمتی ۲۰۰ساله …
دانلود از کافه بازار
