این کباب افغانی روی منقل پخته نمی‌شود

به گزارش همشهری آنلاین به نقل از نمناک، روش افغانی یا کباب روش، یکی از غذاهای سنتی افغانستان است که شهرتش را مدیون گوشت بسیار نرم، طعم طبیعی و پخت آرام آن است. این غذا برخلاف بسیاری از خوراک‌های گوشتی، به ادویه‌های زیاد متکی نیست و جذابیت اصلی‌اش از کیفیت گوشت و شیوه درست پخت می‌آید. اگر روش را با دستور اصیل آماده کنید، نتیجه غذایی لطیف و آبدار است که طعم گوشت در آن به‌خوبی حفظ می‌شود. در این دستور، طرز تهیه روش افغانی را با تمرکز بر شیوه سنتی و جزئیات مؤثر در نتیجه نهایی پیش می‌بریم.

بیشتر بخوانید:

این صبحانه هم ساده است هم اقتصادی مواد لازم

گوشت گوسفندی استخوان‌دار ۱ کیلوگرم

دنبه گوسفندی ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم

سیب‌زمینی (کچالو) ۴ تا ۶ عدد متوسط

پیاز ۲ عدد متوسط

سیر ۵ تا ۶ حبه

فلفل سبز تازه (مرچ سبز) ۴ تا ۶ عدد

گوجه‌فرنگی (بادنجان رومی) ۱ تا ۲ عدد، بسته به نوع دستور

زنجبیل تازه(اختیاری) مقدار کمی

نمک به مقدار لازم

آب به مقدار لازم برای پخت طرز تهیه

روش افغانی در مناطق و خانواده‌های مختلف با تفاوت‌های جزئی تهیه می‌شود؛ دستور زیر بر پایه یکی از رایج‌ترین شیوه‌های پخت این غذا تنظیم شده است تا نتیجه نهایی به طعم و بافت سنتی آن نزدیک باشد.

مرحله اول:آماده کردن گوشت

گوشت گوسفندی را به تکه‌های نسبتاً درشت خرد کنید. برای روش، گوشت استخوان‌دار و کمی چرب نتیجه بهتری می‌دهد، بنابراین ماهیچه، سردست یا ران گوسفند انتخاب مناسبی است. اگر از دنبه استفاده می‌کنید، آن را نیز به چند تکه تقسیم کنید تا هنگام پخت، چربی خود را آزاد کند.

مرحله دوم:آماده کردن سبزیجات

سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید و اگر درشت هستند از وسط نصف کنید. پیازها را به صورت حلقه‌ای یا چهارقاچ خرد کنید. سیرها را پوست بگیرید و فلفل سبز تازه را نیز بشویید و به صورت کامل کنار بگذارید. اگر از زنجبیل تازه استفاده می‌کنید، پوست آن را بگیرید و به چند ورقه نازک برش بزنید. گوجه‌فرنگی را نیز بشویید و به دو یا چهار قسمت تقسیم کنید تا برای اضافه کردن آماده باشد.

مرحله سوم:چیدن دنبه در کف قابلمه

یک قابلمه ضخیم و دردار انتخاب کنید. ابتدا تکه‌های دنبه را کف قابلمه بچینید تا در زمان پخت، چربی آن‌ها خارج شود و گوشت روی بستر چربی طبیعی خود بپزد. این کار باعث می‌شود طعم روش اصیل‌تر و گوشت نرم‌تر شود. …