کتلت از پرتکرارترین غذاهای سفره ایرانی است و بسیاری از خانواده ها ترجیح می دهند مایه آن را به مقدار زیاد تهیه کنند تا در چند وعده پشت سرهم از آن استفاده کنند. اما مدت زمان نگهداری مایه کتلت در یخچال یا فریزر چقدر است؟ پاسخ این پرسش را نمی توان با یک عدد ثابت داد؛ چون به نوع ترکیبات، دمای واقعی یخچال و فریزر، شیوه بسته بندی و این که مایه خام است یا پخته، بستگی دارد.
در این مقاله بررسی می کنیم که مایه کتلت خام چند روز در یخچال می ماند، فریز کردن آن چگونه انجام می شود، کتلت پخته چه محدودیت زمانی دارد و عمر نگهداری این ماده غذایی چقدر است. نگهداری مایه کتلت خام در یخچال
مایه کتلت خام در یخچال حداکثر یک تا دو روز قابل نگهداری است و توصیه عملی این است که در ۲۴ ساعت اول پخته یا فریز شود. نگهداری بیش از ۴۸ ساعت توصیه نمی شود؛ زیرا باکتری های بیماری زا همیشه بوی بد تولید نمی کنند و طعم غذا را هم لزوماً تغییر نمی دهند. تکیه بر حس بویایی برای تشخیص سالم بودن مایه، روش مطمئنی نیست.
برای نگهداری صحیح، این نکات را رعایت کنید:
ظرف مناسب انتخاب کنید. مایه را در ظرف شیشه ای یا پلاستیکی مخصوص مواد غذایی و درب دار بریزید. ظرف کم عمق و پهن بهتر از ظرف عمیق است، چون مایه سریع تر خنک می شود و دمای درون آن یکنواخت می ماند.
جای درست در یخچال. ظرف مایه را در قفسه میانی یا پایینی بگذارید. درب یخچال و قفسه بالایی دمای متغیری دارند، چون درب یخچال زیاد باز و بسته می شود. بهتر است مایه در پایین ترین قفسه و دور از گوشت و مرغ خام قرار گیرد تا آلودگی متقابل رخ ندهد.
برچسب تاریخ بزنید. روی درب ظرف، تاریخ و ساعت تهیه را بنویسید. این کار ساده از یک خطای رایج جلوگیری می کند: فراموش کردن زمان تهیه.
آب اضافی را مدیریت کنید. مایه پس از چند ساعت آب می اندازد. این آب انداختن به تنهایی نشانه فساد نیست، اما باعث پاشیدن روغن و شل شدن بافت کتلت می شود. پیش از پخت، آب سطحی را جدا کنید.
آلودگی متقابل را جدی بگیرید. از قاشقی که با گوشت خام تماس داشته، برای برداشتن مایه پخته استفاده نکنید. تخته و چاقوی گوشت خام را پس از استفاده با آب گرم و مایع ظرفشویی بشویید. …
دانلود از کافه بازار
