مواد لازم برای مگشت پلو
این مقدار برای حدود ۴ نفر مناسب است: مواد لازم مقدار برنج ۳ پیمانه ماهی قباد یا ماهی بدون تیغ ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم یا تن ماهی ۱ تا ۲ قوطی پیاز ۱ عدد بزرگ سیر ۲ حبه گشنیز تازه حدود ۲۰۰ گرم شوید تازه ۵۰ تا ۱۰۰ گرم کشمش پلویی ½ تا ۱ پیمانه گردوی خردشده ½ پیمانه، اختیاری زردچوبه ۱ قاشق چای خوری فلفل سیاه به مقدار لازم فلفل قرمز به مقدار لازم دارچین ½ قاشق چای خوری گرد لیمو ½ قاشق چای خوری نمک به مقدار لازم روغن به مقدار لازم زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری، اختیاری
در دستورهای مختلف امگشت پلو، ترکیب سبزی و ادویه متفاوت است؛ گشنیز، شوید، شنبلیله، کشمش، گردو، دارچین و گرد لیمو از ترکیبات رایج این غذا هستند.
مرحله اول؛ خیس کردن برنج
برنج را چند بار با آب بشویید تا آب آن نسبتاً شفاف شود.
سپس برنج را همراه با مقداری آب و نمک حدود ۱ تا ۲ ساعت خیس کنید.
خیس کردن برنج باعث می شود دانه های آن هنگام پخت بهتر قد بکشند و برنج نهایی دانه دانه تر شود.
مرحله دوم؛ آماده کردن ماهی
اگر از ماهی تازه استفاده می کنید، ماهی را پاک کرده و بشویید و سپس آن را با کمی نمک و ادویه بپزید یا بخارپز کنید.
پس از پخت، اجازه دهید ماهی کمی خنک شود و سپس پوست و تمام استخوان های آن را با دقت جدا کنید.
گوشت ماهی را با چنگال به قطعات کوچک تر تقسیم کنید.
ماهی قباد یکی از ماهی های سنتی مورد استفاده در امگشت است، اما برای تهیه نسخه ساده تر می توان از ماهی های بدون تیغ یا تن ماهی نیز استفاده کرد. اگر می خواهید با تن ماهی درست کنید
قوطی تن ماهی را باز نکرده داخل قابلمه آب جوش قرار دهید و طبق دستور ایمنی رایج روی حرارت بجوشانید؛ سپس بعد از خنک شدن، آن را باز کرده و ماهی را آماده کنید. منابع دستور تهیه امگشت پلو نیز جوشاندن قوطی تن ماهی به مدت حدود ۲۰ دقیقه را توصیه کرده اند.
مرحله سوم؛ آماده کردن سبزی ها
گشنیز و شوید را پاک کنید و خوب بشویید. …
