کیپر چیست؟ چاشنی مدیترانه ای کاپاریس

کیپر نامی است که به غنچه های نارس و عمل نیامده گیاه کاپاریس اطلاق می شود. این غنچه ها پیش از باز شدن گل، برداشت می شوند و پس از فرآوری، به عنوان چاشنی مورد استفاده قرار می گیرند. گیاه کاپاریس بیشتر در مناطق خشک و گرم مدیترانه ای رشد می کند و به شرایط کم آبی مقاوم است. به همین دلیل، در کشورهایی مانند ایتالیا، یونان، اسپانیا، ترکیه، مراکش و بخش هایی از خاورمیانه به طور گسترده کشت می شود. کیپرها طعمی تند، کمی ترش و گاه تلخ دارند و همین ویژگی، آن ها را به چاشنی ای متمایز تبدیل کرده است. فرآوری کیپر: از غنچه تا شیشه

کیپر تازه به دلیل طعم تلخ و گس، معمولاً به صورت خام مصرف نمی شود. بنابراین، فرآوری آن اهمیت زیادی دارد. پس از برداشت، غنچه ها بر اساس اندازه درجه بندی می شوند و سپس در آب نمک، سرکه یا نمک خشک قرار می گیرند. فرآیند ترشی کردن باعث می شود تلخی کیپر کاهش یابد و طعم تند و مطبوع آن آزاد شود. کیپرهای نمک سود معمولاً در فروشگاه ها به صورت فله یا بسته بندی شده یافت می شوند و پیش از مصرف باید خوب شسته شوند. کیپرهای ترشی نیز آماده مصرف هستند، اما برای کاهش سدیم می توان آن ها را آبکشی کرد.

انواع کیپر و درجه بندی آن

کیپرها بر اساس اندازه غنچه به چند دسته تقسیم می شوند. کیپرهای ریزتر معمولاً گران تر هستند و طعم متمرکزتری دارند. درجه بندی رایج کیپر شامل موارد زیر است: Non-pareil: کوچک ترین و مرغوب ترین نوع کیپر با طعمی ظریف و تند. Surfines: کمی بزرگ تر از نون پاریل. Capucines: اندازه متوسط. Capotes: بزرگ تر و کمی کم عطرتر. Fines: درشت تر. Grusas: بزرگ ترین کیپرها که معمولاً در غذاهایی که ظاهر آن ها اهمیت کمتری دارد، استفاده می شوند.

کیپرهای کوچک تر برای تزئین و غذاهای ظریف مناسب ترند، در حالی که کیپرهای درشت تر برای سس ها و غذاهای پخته کاربرد دارند. علاوه بر غنچه، میوه گیاه کاپاریس نیز به صورت ترشی مصرف می شود که به آن caperberry یا کاپاریس میوه ای می گویند. طعم و عطر کاپاریس

طعم کیپر را می توان ترکیبی از تندی، ترشی، کمی شوری و ته مایه ای تلخ توصیف کرد. عطر آن نیز … …