گروهی از انسان‌شناسان و دانشمندان مواد غذایی توانستند با افزودن چند مورچۀ زنده به شیر گرم، «ماست مورچه‌ای» تولید کنند. این مطالعه نشان داد که این ماست همان باکتری‌ای را دارد که در خمیر ترش نیز وجود دارد. این ماست مورچه‌ای با روش سنتی منطقۀ بالکان تهیه شد.

گروهی از انسان‌شناسان و دانشمندان مواد غذایی توانستند با افزودن چند مورچۀ زنده به شیر گرم، «ماست مورچه‌ای» تولید کنند. این مطالعه نشان داد که این ماست همان باکتری‌ای را دارد که در خمیر ترش نیز وجود دارد. این ماست مورچه‌ای با روش سنتی منطقۀ بالکان تهیه شد.

محققان دانشگاه کپنهاگ با بازسازی یک روش قدیمی تخمیر، ماستی تولید کرده‌اند که با مورچه قرمز غلیظ و کرمی می‌شود؛ طعمی ملایم تلخ و حتی نت‌های لیمویی که می‌تواند مسیر خلق ماست‌های نو و طعم‌های منحصربه‌فرد را هموار کند.

دانشمندان با الهام از دستور سنتی بلغاری، فهمیده‌اند که باکتری‌ها و اسیدهای طبیعی موجود در بدن مورچه‌ها باعث غلیظ شدن و طعم‌دار شدن شیر می‌شوند.