نکته: نخود را از شب قبل خیس کنید و در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید تا هم زودتر بپزد و هم نفخ آن کمتر شود. 👩🍳 مرحله اول؛ آماده کردن نخود
نخود خیس خورده را آبکش کنید و داخل قابلمه بریزید. مقداری آب اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد.
نخود باید کاملاً نرم شود اما له نشود. پس از پخت، آن را آبکش کنید و کنار بگذارید.
🥩 مرحله دوم؛ آماده کردن گوشت
یک عدد پیاز را نگینی خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
گوشت را به پیاز اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس زردچوبه، فلفل سیاه و کمی دارچین اضافه کنید.
حدود ۲ تا ۳ لیوان آب داخل قابلمه بریزید، در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم کاملاً بپزد.
وقتی گوشت پخت، باید مقدار کمی آب گوشت غلیظ در قابلمه باقی مانده باشد.
🍚 مرحله سوم؛ آماده کردن برنج
برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا آب آن نسبتاً شفاف شود. سپس با مقداری آب و نمک، حدود ۱ تا ۲ ساعت خیس کنید.
یک قابلمه مناسب را از آب پر کنید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد.
برنج خیس خورده را داخل آب جوش بریزید و اجازه دهید چند دقیقه بجوشد. زمانی که دانه برنج بیرون آن نرم و مغز آن کمی سفت بود، برنج را آبکش کنید.
🧅 مرحله چهارم؛ آماده کردن کشمش
پیاز دوم را خلالی خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.
کشمش های شسته و خشک شده را اضافه کنید و فقط ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید. کمی دارچین و در صورت تمایل مقدار بسیار کمی زیره نیز اضافه کنید.
کشمش را بیش از حد تفت ندهید؛ چون ممکن است بسوزد و طعم تلخی پیدا کند.
… …
