رکنا: لبنیات پرچرب به‌دلیل داشتن چربی اشباع‌شده مدت‌هاست با افزایش کلسترول بد خون (LDL) و بیماری‌های قلبی مرتبط دانسته می‌شود. اما تصویر امروز کمی پیچیده‌تر است؛ همه محصولات لبنی اثر یکسانی بر سلامت قلب ندارند و نوع محصول، مقدار مصرف و الگوی کلی رژیم غذایی اهمیت زیادی دارد.

لبنیات پرچرب در یک پژوهش کانادایی به افزایش وزن، چربی بدن، کلسترول یا مقاومت به انسولین طی ۱۲ هفته منجر نشد. این مطالعه حتی با بهبود فشار خون و دریافت بیشتر برخی مواد مغذی همراه بود و دیدگاه رایج درباره لبنیات کم‌چرب را به چالش کشید.

بزرگسالان باید مصرف کل چربی را به ۳۰ درصد از کل انرژی دریافتی یا کمتر محدود کنند. چربی مصرف شده توسط افراد ۲ سال و بالاتر باید عمدتاً اسیدهای چرب غیراشباع با...

چربی‌های ترانس موجود در مارگارین، شیرینی‌های فرآوری شده، فست فود و بسیاری از غذا‌های میان وعده سلامت قلب را تهدید می‌کنند.

فرهنگ کدخدایان فعلی دنیا، فرهنگ «فست‌فودی» است؛ سریع، اشباع شده از چربی تبلیغات و بدون ارزش غذایی ماندگار، اما فرهنگ ایرانی، مثل یک «آبگوشت بارگذاشته در دیگ سنگی» است؛ زمان برده، پخته شده، جا افتاده و طعمی دارد که با هیچ اسانس شیمیایی (مجازی) قابل تقلید نیست

جایگزینی روغن زیتون به جای کره و سایر چربی‌های اشباع‌شده، توصیه رایجی برای افرادی است که تلاش می‌کنند تا تغذیه بهتر داشته باشند اما اکنون چربی متفاوت، توجه ر...