ترکیب گردوی آسیابشده و ربانار، مزهای ترش و ملس به غذا میدهد و اگر طرفدار غذاهای محلی و طعمهای متفاوت باشید، شامی کَوو میتواند خیلی زود جای خودش را در فهرست غذاهای مورد علاقهتان باز کند.
شامی کَوو چیست؟
شامی کَوو در اصل نوعی شامی کباب لری است، اما تفاوت اصلی آن در شیوه آمادهسازی و سس مخصوصش دیده میشود. در تهیه این غذا از موادی مانند گوشت چرخکرده، گردو، تخممرغ، آرد نخودچی و سبزیهای معطر استفاده میشود و برای سس نیز ترکیب گردو و ربانار نقش اصلی را دارد.
در بعضی دستورهای سنتی، سیبزمینی نیز به مایه شامی اضافه میشود؛ بنابراین ممکن است شامی کَوو را با دستورهای کمی متفاوت در خانههای لرستان ببینید. مواد لازم برای شامی کَوو گوشت چرخکرده: ۴۰۰ گرم گشنیز و جعفری ساطوریشده: ۳ قاشق غذاخوری نعنا، ریحان و ترخون خشک: ۲ قاشق غذاخوری تخممرغ: ۱ عدد آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری مغز گردوی آسیابشده: ۶ قاشق غذاخوری ربانار: ۲ قاشق غذاخوری شکر: ۱ قاشق غذاخوری، در صورت تمایل پیاز: ۲ عدد زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار لازم روغن: به مقدار لازم آب جوش: حدود یک لیوان طرز تهیه شامی کَوو لرستانی
۱. آماده کردن مایه شامی
گوشت چرخکرده را داخل یک کاسه بریزید و نیمی از گردوی آسیابشده، گشنیز و جعفری، سبزیهای خشک، تخممرغ، زردچوبه و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید.
یک قاشق از آرد نخودچی را نیز داخل مواد بریزید و همه مواد را خوب ورز دهید تا مایهای یکدست و منسجم به دست بیاید. اگر مایه شامی کمی شل بود، مقدار بسیار کمی آرد نخودچی اضافه کنید.
برای اینکه شامیها هنگام سرخ شدن وا نروند، بهتر است مایه را حدود ۱۵ تا ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید. ۲. شامیها را سرخ کنید …
