کلمبا چیست؟
کلمبا یکی از غذاهای قدیمی و محلی استان هرمزگان است که ماده اصلی آن گندم پرک یا گندم نیم کوب و ماهی است. در روش سنتی، گندم را می پزند تا کاملاً نرم و غلیظ شود و سپس ماهی پخته و بدون استخوان به همراه سبزی هایی مانند گشنیز و شوید به آن اضافه می شود. استفاده از روغن حیوانی محلی که در منابع با نام روغن جونون نیز آمده، از ویژگی های سنتی این غذاست.
کلمبا از نظر بافت، غذایی غلیظ و نرم و شبیه حلیم است و به همین دلیل گاهی به آن حلیم ماهی هم گفته می شود.
مواد لازم برای تهیه کلمبا جنوبی
این مقدار برای حدود ۴ تا ۵ نفر مناسب است: مواد لازم مقدار گندم پرک یا گندم نیم کوب ۵۰۰ گرم ماهی بدون استخوان ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم گشنیز تازه خردشده ۱۵۰ گرم شوید تازه خردشده ۱۵۰ گرم پیاز ۲ تا ۳ عدد متوسط سیر ۳ حبه زردچوبه ۱ قاشق چای خوری فلفل قرمز ½ تا ۱ قاشق چای خوری فلفل سیاه ½ قاشق چای خوری نمک به مقدار لازم روغن به مقدار لازم روغن حیوانی یا جونون ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری، اختیاری آب به مقدار لازم
در دستورهای محلی، ترکیب گندم پرک، ماهی و سبزی هایی مانند شوید و گشنیز پایه اصلی کلمبا را تشکیل می دهد؛ مقدار پیاز، سیر، روغن و ادویه بسته به روش خانوادگی می تواند متفاوت باشد.
مرحله اول؛ آماده کردن گندم
ابتدا گندم پرک یا گندم نیم کوب را چند مرتبه با آب سرد بشویید.
سپس آن را حدود ۲ تا ۴ ساعت در آب خیس کنید.
خیس کردن گندم باعث می شود سریع تر بپزد و در نهایت کلمبای شما بافت نرم تر و یکدست تری داشته باشد.
بعد از خیس خوردن، گندم را آبکش کنید. نکته:
اگر از گندم پرک آماده استفاده می کنید، زمان پخت آن معمولاً کمتر از گندم کامل است.
مرحله دوم؛ پختن گندم
گندم خیس خورده را داخل قابلمه بریزید و حدود ۶ تا ۷ پیمانه آب به آن اضافه کنید.
قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا آب به جوش بیاید. …
