این غذا در گذشته یک وعده غذایی روستایی و مقوی بود که کشاورزان و کارگران برای تأمین انرژی روزانه خود مصرف می کردند. تخم مرغ سرخ شده روی استیک، پروتئین و چربی لازم را فراهم می کرد و پیاز کاراملی شده نیز طعم شیرینی به غذا می بخشید که آن را از سایر استیک های ساده متمایز می ساخت. امروزه بیفتک آلزاس به عنوان یک غذای سنتی فرانسوی در بسیاری از رستوران های معتبر دنیا سرو می شود و به دلیل ظاهر جذابش، گزینه محبوبی برای مهمانی ها و مجالس است. مواد اولیه برای تهیه بیفتک آلزاس
برای پخت یک بیفتک آلزاس خوشمزه و اصیل، به مواد زیر نیاز دارید. دقت کنید که کیفیت مواد اولیه نقش مهمی در نتیجه نهایی دارد؛ پس سعی کنید از گوشت تازه و کره با کیفیت استفاده کنید. گوشت بیفتکی (استیک گوساله): ۶ تکه (هر تکه حدود ۱۵۰ تا ۱۸۰ گرم) پیاز حلقهای: ۲ عدد بزرگ تخم مرغ: ۶ عدد (تازه و در دمای محیط) کره: ۱۰۰ گرم نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
طرز تهیه بیفتک آلزاس
مرحله اول: آماده سازی مواد
قبل از شروع پخت، گوشت را به مدت ۳۰ تا ۶۰ دقیقه از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد. این کار باعث می شود گوشت به طور یکنواخت پخته شود و آبدار بماند. تخم مرغ ها را نیز ۲ تا ۳ ساعت قبل از پخت از یخچال بیرون بیاورید تا هم دما با محیط شوند. پیازها را پوست کنده و به صورت حلقه های نازک برش دهید.
مرحله دوم: آب کردن کره و تفت دادن پیاز
یک تابه بزرگ و نچسب را روی حرارت متوسط قرار دهید و کره را در آن بیندازید. اجازه دهید کره به آرامی آب شود و کمی کف کند، اما مواظب باشید نسوزد. پیازهای حلقه شده را به تابه اضافه کنید و به مدت ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا نرم و طلایی شوند و عطر شیرین کارامل را به خود بگیرند. هم زدن مداوم پیازها در این مرحله بسیار مهم است تا نسوزند و بافت یکنواختی داشته باشند.
مرحله سوم: سرخ کردن بیفتک …
