تفاوت سس مایونز، هزارجزیره، فرانسوی و تارتار را بشناسید!

سس ها یکی از مهم ترین اجزای سفره های امروزی هستند که می توانند طعم یک غذای ساده را به تجربه ای لذت بخش تبدیل کنند. در میان تنوع گسترده سس ها، چهار سس پرکاربرد یعنی مایونز، هزارجزیره، فرانسوی و تارتار بیشتر از بقیه در آشپزخانه ها و رستوران ها دیده می شوند. بسیاری از افراد این سس ها را مشابه هم می دانند، در حالی که هر کدام از آن ها ترکیبات، طعم، بافت و کاربرد منحصربه فرد خود را دارند. سس مایونز چیست؟

سس مایونز را می توان مادر بسیاری از سس های معروف جهان دانست. این سس غلیظ و کرمی رنگ از طریق فرآیند امولسیون کردن روغن، زرده تخم مرغ، سرکه یا آب لیمو و کمی نمک تهیه می شود. در واقع زرده تخم مرغ نقش امولسیفایر را ایفا می کند و باعث می شود روغن و مایع با هم ترکیب شده و بافتی یکدست و براق به دست آید.

مایونز به دلیل طعم خنثی و بافت نرمش، پایه ای عالی برای ساخت سایر سس ها محسوب می شود. از این سس به عنوان پایه در تهیه سس های زیر استفاده می شود: سس هزارجزیره سس تارتار سس سزار سس رمولاد سس آیولی

همین انعطاف پذیری موجب شده که مایونز به یکی از پرفروش ترین سس های جهان تبدیل شود.

سس هزارجزیره چیست و چه تفاوتی با مایونز دارد؟

سس هزارجزیره (Thousand Island Dressing) یکی از محبوب ترین سس های سالاد در دنیاست که طعمی شیرین، کمی ترش و بافتی چندلایه دارد. این سس در واقع همان مایونز است که با مواد دیگری ترکیب شده و هویتی کاملاً متفاوت پیدا کرده است. ترکیبات کلیدی سس هزارجزیره سس مایونز کچاپ یا رب گوجه فرنگی خیارشور ریز خرد شده پیاز یا موسیر خرد شده

در برخی نسخه ها موادی مانند فلفل دلمه ای رنگی، زیتون، تخم مرغ آب پز، شکر و حتی سس ووسترشر نیز به این ترکیب اضافه می شود تا پیچیدگی طعم آن افزایش یابد. تفاوت اصلی هزارجزیره با مایونز

مایونز فقط از روغن، زرده تخم مرغ، سرکه و نمک ساخته می شود و طعمی خنثی دارد؛ اما سس هزارجزیره با افزودن کچاپ، خیارشور و پیاز، طعمی گوجه ای، شیرین و ترش و بافتی کمی دانه دار پیدا می کند. کاربردهای سس هزارجزیره انواع ساندویچ و برگر دیپ سبزیجات سالادهای متنوع از کاهو تا سالاد مرغ و بیکن تفاوت سس فرانسوی با مایونز …