علت حباب زدن خامه و راه های جلوگیری از آن

برای تهیه خامه با کیفیت و جلوگیری از حباب زدن، استفاده از مواد اولیه قنادی مرغوب اهمیت بسیار زیادی دارد. خامه (Cream) به عنوان یکی از پایه ای ترین مواد اولیه در قنادی، نقش مهمی در کیفیت نهایی شیرینی ها، دسرها و کیک ها ایفا می کند. همچنین فرآورده های کاکائویی با کیفیت، نقش مهمی در بهبود طعم و بافت انواع دسرهای خامه ای دارند. اما یکی از مشکلاتی که بسیاری از قنادان، چه حرفه ای و چه خانگی، با آن روبه رو می شوند، حباب زدن خامه قنادی در هنگام یا پس از فرم دهی است. این اتفاق نه تنها ظاهر محصول نهایی را مخدوش می نماید، بلکه بافت خامه را نیز تحت تأثیر قرار می دهد. دمای نامناسب خامه

تنظیم دمای خامه بسیار مهم است. خامه ای که پیش از فرم دهی به اندازه ی کافی سرد نباشد، نمی تواند ساختار مناسبی برای نگه داشتن هوا ایجاد کند. افزایش دما باعث شل شدن بافت خامه شده و در نتیجه، ورود ناپایدار هوا موجب حباب زایی خواهد شد. فرم دهی بیش از حد

بیش از اندازه هم زدن خامه باعث می شود چربی های موجود در آن به جای تثبیت ساختار، به سمت جدا شدن و تبدیل به کره حرکت کنند. این وضعیت علاوه بر ایجاد بافتی نامناسب، سبب بروز حباب های درشت و تغییر حجم فرم دهی خامه خواهد شد. استفاده از خامه با چربی پایین

مقدار چربی خامه نقش مهمی در این فرایند دارد. خامه هایی با درصد چربی کمتر از 30 درصد، توانایی مناسبی برای حفظ ساختار ندارند. این نوع خامه ها نمی توانند هوا را به درستی در خود جای دهند و در نتیجه، به سرعت دچار افت کیفیت، حباب زایی و از دست رفتن حجم می شوند.

سرعت بالای همزن

در زمان فرم دهی، استفاده از همزن های برقی با سرعت بالا می تواند علت حباب زدن خامه باشد. این کار باعث می شود هوا به صورت ناگهانی و غیرکنترل شده وارد خامه گردد. اگر از پودر خامه گلنان پوراتوس استفاده می کنید، پودر را با آب یا کمی شیر مخلوط کرده و تنها به مدت 6 دقیقه با سرعت متوسط هم بزنید.

خامه وقتی حباب می زند که دمای آن مناسب نباشد، بیش از حد هم زده شود، چربی پایینی داشته یا با سرعت بالا فرم دهی گردد. این عوامل باعث ورود ناپایدار هوا و تخریب ساختار خامه می شوند. راه های جلوگیری از حباب زدن خامه …