طرز تهیه ترشی بادمجان فوری با سماق بدون سرکه؛ ترشی اصیل ترکی

ترشی بادمجان فوری با سماق یکی از چاشنی های خوشمزه و متفاوت آشپزی ترکیه است که با نام ترشی ترشک نیز شناخته می شود. این ترشی محلی که در منطقه حاتای و غازی عینتاب ترکیه محبوبیت زیادی دارد، بدون سرکه و با استفاده از ترشی طبیعی سماق و آب لیمو تهیه می شود. آماده سازی سریع، رنگ قرمز جذاب و طعم ترش و کمی تند، این ترشی را به انتخابی عالی برای سرو در کنار انواع غذاهای سنتی تبدیل کرده است.

مواد لازم برای تهیه ترشی بادمجان فوری

بادمجان متوسط: ۳ عدد

فلفل سبز تند: ۳ تا ۴ عدد

فلفل دلمه ای قرمز: ۱ عدد

سماق دانه ای: نصف پیمانه

نعناع خشک: ۱ قاشق چای خوری

فلفل قرمز پرک: ۱ قاشق چای خوری پُر

نمک: ۱ قاشق چای خوری

آب لیمو تازه: آب نصف لیمو

سیر درشت: ۲ حبه

سماق پودری: ۱ قاشق چای خوری

آب: حدود ۱.۵ لیتر برای پخت سبزیجات، به علاوه حدود یک لیوان برای جوشاندن سماق

یخ و آب سرد: به مقدار لازم طرز تهیه ترشی فوری بادمجان با سماق ۱. خرد کردن بادمجان و فلفل ها

ابتدا بادمجان ها را به شکل مکعب های کوچک خرد کنید. بادمجان صورتی برای این دستور انتخاب مناسبی است، اما می توانید از بادمجان معمولی نیز استفاده کنید. فلفل سبز و فلفل دلمه ای قرمز را پس از جدا کردن دانه ها، به قطعات کوچک و هم اندازه برش بزنید تا به راحتی با قاشق قابل خوردن باشند.

۲. پختن سبزیجات

حدود ۱.۵ لیتر آب را در قابلمه به جوش بیاورید و سبزیجات خردشده را به آن اضافه کنید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید بادمجان ها نرم شوند. زمان پخت به اندازه قطعات و نوع بادمجان بستگی دارد؛ بنابراین بهتر است نرم شدن آن ها را بررسی کنید و از پخت بیش از حد خودداری کنید. سپس سبزیجات را در یک کاسه بزرگ بریزید تا خنک شوند.

۳. تهیه عصاره ترش سماق

نصف پیمانه سماق دانه ای شسته شده را همراه با مقداری از آب داغ پخت سبزیجات و حدود یک لیوان آب دیگر در قابلمه بریزید. اجازه دهید مخلوط حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه بجوشد تا سماق رنگ قرمز و طعم ترش خود را آزاد کند. سپس عصاره را از صافی عبور دهید و روی سبزیجات پخته شده بریزید. استفاده از سماق دانه ای به جای سماق آسیاب شده، به صاف و یکدست ماندن مایع ترشی کمک می کند.

۴. افزودن چاشنی ها و سیر …