ته دیگ کدو حلوایی؛ وقتی پاییز به خوش‌رنگ‌ترین بخش سفره می‌رسد

برترین‌ها: ته‌دیگ برای خیلی از ما فقط تهِ برنج نیست؛ همان قسمت طلایی و تردی است که گاهی حتی قبل از کشیدن غذا، سراغش را می‌گیریم. اما اگر از ته‌دیگ‌های همیشگی سیب‌زمینی و نان خسته شده‌اید، کدو حلوایی پاییزی می‌تواند یک انتخاب متفاوت باشد؛ ته‌دیگی خوش‌رنگ، خوش‌عطر و کمی شیرین که هم ظاهر سفره را جذاب‌تر می‌کند و هم طعمی تازه به برنج می‌دهد.

ترکیب کدو حلوایی با زعفران، کره و ادویه‌های گرم مثل دارچین و هل، یک ته‌دیگ مجلسی می‌سازد که می‌تواند کنار انواع پلوهای ایرانی سرو شود. راز موفقیت این ته‌دیگ هم در یک نکته ساده است: کنترل رطوبت کدو تا در نهایت یک لایه ترد و یکدست داشته باشید، نه یک ته‌دیگ نرم و وا رفته. مواد لازم برای تهیه ته دیگ کدو حلوایی برنج: ۳ پیمانه کدو حلوایی: ۲ پیمانه زعفران دم‌کرده غلیظ: ۳ قاشق غذاخوری تخم‌مرغ: ۱ عدد ماست: ۲ قاشق غذاخوری کره یا روغن حیوانی: ۵ قاشق غذاخوری نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم شکر: ۱ قاشق چای‌خوری (اختیاری) دارچین یا هل: کمی (اختیاری) مرحله اول؛ آماده کردن کدو حلوایی

برای این ته‌دیگ دو روش دارید؛ می‌توانید کدو را به شکل پوره استفاده کنید یا آن را به ورقه‌های نازک برش بزنید.

اگر از پوره کدو استفاده می‌کنید، بعد از پختن کدو حتما آب اضافی آن را بگیرید. پوره نباید شل و آبکی باشد، چون باعث می‌شود ته‌دیگ هنگام برگرداندن از هم باز شود.

در روش دوم، کدو را به ورقه‌های نازک برش بزنید و کمی با کره یا روغن تفت دهید تا رطوبت اضافی آن خارج شود. این کار باعث می‌شود ته‌دیگ در نهایت تردتر و خوش‌رنگ‌تر شود. مرحله دوم؛ آماده کردن مایه زعفرانی

در یک کاسه تخم‌مرغ، ماست، نیمی از زعفران دم‌کرده، کمی نمک، فلفل سیاه و کره آب‌شده را با هم مخلوط کنید.

اگر طعم‌های پاییزی را دوست دارید، کمی دارچین یا هل و حتی مقدار خیلی کمی شکر می‌تواند عطر جذابی به ته‌دیگ بدهد. سپس کدو آماده‌شده را به این ترکیب اضافه کنید تا مایه‌ای یکدست به دست بیاید. مرحله سوم؛ آماده کردن برنج

برنج را مانند همیشه آبکش … …