بازار
راز تهیه یک کرم باواریا خوشمزه، کنترل دمای کاستارد و ترکیب آرام خامه با پایه دسر است؛ دو نکته‌ای که در حفظ بافت یکدست و هوادار آن نقش مهمی دارند. در ادامه، طرز تهیه کرم باواریا فرانسوی را مرحله به مرحله بخوانید.
بیشتر بخوانید:
بهتر است این کیک را درست نکنید مواد لازم
شیر پرچرب ۲ لیوان
شکر نصف پیمانه
زرده تخم‌مرغ ۴ عدد
خامه فرم‌گرفته ۲۵۰ گرم
پودر ژلاتین ۱۰ گرم
وانیل یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
آب سرد نصف لیوان طرز تهیه
مرحله اول؛ ژلاتین را آماده کنید
ابتدا پودر ژلاتین را به‌آرامی روی آب سرد بپاشید و حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید تا آب را جذب کند و حالت اسفنجی پیدا کند. در این مرحله لازم نیست ژلاتین را مستقیما روی حرارت قرار دهید؛ زیرا در ادامه، آن را به پایه گرم دسر اضافه می‌کنید تا کاملا حل شود.
مرحله دوم؛ زرده تخم‌مرغ و شکر را هم بزنید
زرده‌های تخم‌مرغ را از سفیده جدا کنید و داخل کاسه‌ای مناسب بریزید. شکر را اضافه کنید و با همزن دستی یا برقی هم بزنید تا مخلوطی روشن، یکدست و کمی غلیظ به دست آید.
بهتر است زرده‌ها پیش از شروع کار کمی از سرمای یخچال خارج شده باشند تا راحت‌تر با شکر ترکیب شوند.
مرحله سوم؛ شیر و وانیل را گرم کنید
شیر پرچرب را همراه با وانیل داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. اجازه دهید شیر به‌آرامی گرم شود و بخار ملایمی از سطح آن بلند شود، اما آن را به جوش کامل نرسانید.
سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید. شیر گرم در مرحله بعد به زرده‌ها اضافه می‌شود تا دمای آنها به‌تدریج بالا برود و از بسته شدن ناگهانی تخم‌مرغ‌ها جلوگیری شود.
مرحله چهارم؛ پایه کاستارد را بپزید و ژلاتین را اضافه کنید
شیر گرم را کم‌کم به مخلوط زرده و شکر اضافه کنید و هم‌زمان مواد را با همزن دستی مرتب هم بزنید. این کار کمک می‌کند زرده‌ها به‌آرامی گرم شوند و بافت مخلوط یکدست باقی بماند. …
