🥘 مواد لازم برای لوبیا پلو دودی مواد لازم مقدار برنج ایرانی ۳ پیمانه لوبیا سبز ۴۰۰ گرم گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم پیاز ۲ عدد متوسط گوجه فرنگی ۳ عدد رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری سیر ۲ حبه زعفران دم کرده ۳ قاشق غذاخوری دارچین ½ قاشق چای خوری پاپریکای دودی ۱ قاشق چای خوری فلفل سیاه ½ قاشق چای خوری زردچوبه ۱ قاشق چای خوری نمک به مقدار لازم روغن به مقدار لازم کره ۳۰ گرم آبلیمو یا آبغوره ۱ قاشق غذاخوری، اختیاری سیب زمینی یا نان برای ته دیگ به مقدار لازم
نکته: اگر پاپریکای دودی در دسترس ندارید، می توانید از مقدار بسیار کمی پودر دود خوراکی استاندارد استفاده کنید؛ اما زیاده روی نکنید تا عطر دود بر طعم غذا غلبه نکند. 🫘 مرحله اول؛ آماده کردن لوبیا سبز
لوبیاهای سبز را بشویید و دو سر آنها را جدا کنید. سپس به قطعات حدود ۲ تا ۳ سانتی متری خرد کنید.
داخل یک قابلمه مقداری آب و کمی نمک بریزید و اجازه دهید آب بجوشد. لوبیاها را حدود ۵ تا ۷ دقیقه در آب جوش قرار دهید تا کمی نرم شوند؛ سپس آبکش کنید.
لوبیا را بیش از حد نپزید، چون قرار است در مراحل بعدی دوباره همراه با سس پخته شود.
🧅 مرحله دوم؛ آماده کردن پیاز و گوشت
یک عدد پیاز را ریز خرد کنید و با کمی روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
زردچوبه را اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید. سپس گوشت چرخ کرده را داخل قابلمه بریزید و با قاشق کاملاً باز کنید.
گوشت را تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و آب اضافی آن تبخیر شود.
سیر رنده شده را نیز اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید.
🍅 مرحله سوم؛ درست کردن مایه لوبیا پلو
گوجه فرنگی ها را رنده یا پوره کنید و به گوشت اضافه کنید.
رب گوجه فرنگی را نیز داخل تابه بریزید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا رنگ رب باز شود و بوی خامی آن از بین برود.
حالا لوبیا سبز پخته شده را اضافه کنید.
دارچین، فلفل سیاه، پاپریکای دودی و مقداری نمک را نیز اضافه کنید.
مواد را خوب مخلوط کنید و اجازه دهید حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزند تا سس غلیظ شود.
در پایان، اگر دوست دارید طعم غذا کمی ملس باشد، یک قاشق آبلیمو یا آبغوره اضافه کنید.
🍚 مرحله چهارم؛ آبکش کردن برنج
برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا آب آن نسبتاً شفاف شود.
سپس بهتر است برنج را با مقداری آب و نمک برای حدود ۱ تا ۲ ساعت خیس کنید.
یک قابلمه بزرگ را از آب پر کنید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. مقداری نمک به آب اضافه کنید و برنج خیس خورده را داخل آب جوش بریزید.
حدود ۵ تا ۸ دقیقه زمان لازم است تا برنج به مرحله آبکش کردن برسد. دانه برنج باید بیرون نرم و مغز آن کمی سفت باشد.
برنج را آبکش کنید و کمی آب ولرم روی آن بریزید.
🍚 مرحله پنجم؛ لایه لایه کردن لوبیا پلو
کف قابلمه مقداری روغن بریزید.
برای ته دیگ می توانید از نان لواش یا حلقه های نازک سیب زمینی استفاده کنید.
حالا یک لایه برنج داخل قابلمه بریزید و روی آن مقداری از مایه لوبیا و گوشت اضافه کنید.
دوباره یک لایه برنج و سپس مایه لوبیا بریزید.
این کار را ادامه دهید تا تمام مواد تمام شود.
در پایان چند قاشق زعفران دم کرده روی برنج بریزید و کره را نیز روی آن قرار دهید.
🔥 مرحله ششم؛ دم کردن لوبیا پلو
در قابلمه را با دم کنی بپوشانید و ابتدا حدود ۵ دقیقه حرارت را متوسط رو به بالا قرار دهید تا بخار داخل قابلمه ایجاد شود.
سپس حرارت را کاملاً کم کنید و اجازه دهید لوبیا پلو حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه دم بکشد.
در این مدت در قابلمه را مرتب باز نکنید تا بخار خارج نشود.
🌫️ ترفند خوش عطر شدن لوبیا پلو دودی
اگر می خواهید عطر دودی غذا محسوس تر باشد، پاپریکای دودی را در مرحله آماده کردن مایه لوبیا اضافه کنید.
روش دیگری که می توانید استفاده کنید این است که یک تکه کوچک زغال کاملاً گداخته را داخل یک کاسه فلزی کوچک قرار دهید، کاسه را روی برنج بگذارید و چند قطره روغن روی زغال بریزید. سپس سریع در قابلمه را ببندید و اجازه دهید فقط چند دقیقه عطر دود داخل قابلمه پخش شود.
⚠️ نکته ایمنی: زغال باید کاملاً گداخته باشد و غذا را مستقیماً با زغال تماس ندهید. هنگام استفاده از زغال، تهویه مناسب داشته باشید و از زغال در فضای بسته بدون تهویه استفاده نکنید. برای یک روش ساده تر و قابل کنترل تر، همان پاپریکای دودی خوراکی گزینه بهتری است. 🍽️ مرحله هفتم؛ سرو لوبیا پلو
پس از دم کشیدن، برنج را به آرامی با کفگیر مخلوط کنید تا مایه لوبیا و برنج یکدست شوند.
لوبیا پلو را داخل دیس بکشید و روی آن را با مقداری زعفران و برنج زعفرانی تزئین کنید.
ته دیگ طلایی و ترد را نیز جداگانه در کنار غذا قرار دهید.
😋 لوبیا پلو دودی را با چه چیزی سرو کنیم؟
لوبیا پلو در کنار این مخلفات خوشمزه تر می شود: سالاد شیرازی ماست و خیار ترشی خانگی سبزی خوردن دوغ سنتی پیاز و سماق ⭐ فوت وفن های لوبیا پلو دودی خوشمزه
۱. لوبیا را له نکنید: لوبیا باید هنگام خوردن شکل و بافت خود را حفظ کند.
۲. رب را خوب تفت دهید: تفت دادن رب باعث می شود رنگ غذا زیباتر و طعم آن بهتر شود.
۳. مایه لوبیا را آبکی نکنید: اگر سس بیش از حد آب داشته باشد، برنج خمیر می شود.
۴. دارچین را زیاد نریزید: مقدار زیاد دارچین می تواند طعم دودی و عطر اصلی غذا را تحت تأثیر قرار دهد.
۵. زعفران را فراموش نکنید: زعفران عطر فوق العاده ای به لوبیا پلو می دهد.
۶. برای طعم دودی ملایم، پاپریکای دودی کافی است: مقدار زیاد آن ممکن است غذا را تلخ یا بیش از حد دودی کند. 🍚 نتیجه نهایی
لوبیا پلو دودی با برنج دانه دانه، لوبیاهای خوش رنگ، مایه گوشت و گوجه و عطر ملایم دود یکی از جذاب ترین روش ها برای متفاوت کردن این غذای سنتی ایرانی است. اگر ته دیگ طلایی و ترد هم کنارش داشته باشید، یک غذای کامل و مجلسی برای ناهار یا شام خواهید داشت.
