بازار
مواد لازم برای ترشی لوبیا سبز لوبیا سبز تازه و نازک: به مقدار لازم آب جوشیده و خنک شده: ۲ پیمانه سرکه: ۱ پیمانه نمک: ۱ قاشق غذاخوری نخود: چند عدد سیر: چند حبه فلفل سبز تند: به مقدار دلخواه هویج: به مقدار دلخواه ترخون: به مقدار لازم نعناع خشک: ۱ قاشق غذاخوری گوجه گیلاسی: در صورت تمایل طرز تهیه ترشی لوبیا سبز ۱. بلانچ کردن لوبیاها
ابتدا لوبیاهای تازه را بشویید و آماده کنید. لوبیاها را داخل آب در حال جوش بریزید و حدود ۷ دقیقه روی حرارت قرار دهید. هدف این است که لوبیا کمی تغییر رنگ داده و انعطاف پذیر شود، اما بیش از حد نرم نشود.
بعد از این مرحله، لوبیاها را آبکش کنید و بلافاصله داخل ظرفی حاوی آب و یخ بریزید. اجازه دهید لوبیاها حدود ۲ تا ۳ دقیقه در آب یخ بمانند. این کار باعث می شود پخت لوبیا متوقف شود و بافت آن تردتر باقی بماند. سپس لوبیاها را دوباره آبکش کنید.
۲. آماده کردن محلول ترشی
برای تهیه محلول ترشی، ۲ پیمانه آب جوشیده و خنک شده را با ۱ پیمانه سرکه و یک قاشق غذاخوری نمک مخلوط کنید. مواد را خوب هم بزنید تا نمک کاملاً حل شود.
۳. چیدن مواد داخل شیشه
شیشه های کاملاً تمیز و خشک را آماده کنید. ابتدا چند عدد نخود داخل شیشه بریزید و سپس لوبیاهای سبز را به صورت مرتب داخل آن بچینید.
در بین لوبیاها می توانید مقداری هویج، سیر خردشده و فلفل سبز تند قرار دهید. هویج علاوه بر طعم، ظاهر شیشه ترشی را زیباتر می کند و در صورت تمایل می توانید آن را حذف کنید.
اگر طعم متفاوتی دوست دارید، می توانید از چند عدد گوجه گیلاسی نیز استفاده کنید. همچنین می توان لوبیاها را قبل از قرار دادن در شیشه به قطعات کوچک تر خرد کرد؛ در این حالت بهتر … …
