در ادامه، تفاوت ظرفیت این دو مدل، کاربرد هرکدام و نکاتی مثل نوع مغزیجات، تنظیم بافت و شرایط کار دستگاه کرهگیر صنعتی و فروشگاهی را بررسی میکنیم تا انتخاب ظرفیت مناسب راحتتر شود.
تصویر ۱: خروجی کره بادامزمینی از دستگاه کرهگیر پس از آسیاب مغزیجات از مغزیجات تا کره، فرایند تولید چگونه است؟
تولید کره با انتخاب مغزیجات سالم و تازه شروع میشود. بادامزمینی، پسته، فندق، بادام درختی و سایر مغزها باید بدون کپک، بوی نامطبوع یا آسیبدیدگی باشند. در بسیاری از خطوط تولید، مغزیجات پیش از آسیاب برشته میشوند تا عطر و طعم آنها بهتر شود. دما و زمان برشتهکردن برای هر مغز متفاوت است و باید متناسب با ساختار و میزان چربی آن تنظیم شود.
بعد از آمادهسازی، مغزیجات وارد دستگاه میشوند و با آسیابشدن، روغن طبیعی آنها آزاد میشود. ترکیب این روغن با ذرات ریزشده بهتدریج بافت کرهای ایجاد میکند. اندازه ذرات در این مرحله مهم است. آسیاب ریزتر، کره نرمتری میدهد و ذرات درشتتر بافت زبرتری ایجاد میکنند. به همین دلیل، امکان تنظیم نرمی و زبری در دستگاه برای کنترل بافت محصول اهمیت دارد.
تصویر ۲: کره بادامزمینی با بافت نرم و یکنواخت پس از آسیاب مغزیجات چالشهای اصلی در تولید کره مغزیجات
دستگاه مناسب بخشی از مسیر تولید است. برای رسیدن به محصولی یکنواخت و پایدار باید چند عامل دیگر را هم کنترل کرد. ۱. تنظیم بافت و اندازه ذرات
هرچه مغزیجات ریزتر آسیاب شوند، بافت کره نرمتر میشود. برای کرههای زبرتر باید بخشی از ذرات درشتتر باقی بمانند. آسیاب طولانی هم میتواند دمای محصول را بالا ببرد، بنابراین تنظیم دستگاه باید متناسب با بافت موردنظر انجام شود. ۲. کنترل دما هنگام آسیاب …
