پیراشکی

ـ مواد لازم:

تخم‌‌مرغ: ۳ عدد

شکر: ۰.۲۵ قاشق سوپ‌خوری

ماست ساده کم چرب: ۱ فنجان

جوش شیرین: ۱ قاشق مربا‌‌خوری

نمک: ۲ قاشق مرباخوری

کره: ۰.۵ فنجان

آب: ۰.۲۵ فنجان

آرد سفید: ۶ فنجان

روغن: ۰.۵ لیتر

ـ طرز تهیه:

شکر و تخم‌مرغ را مخلوط کرده می‌زنیم و کره نرم شده را هم داخل آن می‌نمائیم. جوش‌شیرین را در ماست حل نموده داخل تخم‌مرغ و شکر و کره می‌نمائیم. آب و آرد را به مایه اضافه می‌کنیم. این خمیر باید به مدت یک ساعت و نیم بماند.

مایه‌ای که وسط پیروشکی می‌گذاریم انواع و اقسام دارد می‌توانیم از تخم‌مرغ پخته و پنیر و جعفری استفاده کنیم‌. می‌توانیم از گوشت چرخ شده و تخم‌مرغ پخته و جعفری و آبلیمو و سس گوجه‌فرنگی و ادویه مایه بسیار خوبی درست کرد که بسته به مایع داخل آن اسم پیراشکی هم مشخص می‌شود.

خمیر را به چانه‌های خیلی کوچک در می‌آوریم و آن را با دست باز می‌کنیم. مایه مورد نظر را در وسط آن می‌گذاریم. در قابلمه گودی که عمیق باشد مقدار زیادی روغن می‌ریزیم و آنها را در روغن سرخ می‌کنیم. از روغن بیرون آورده و سر میز می‌بریم.