شمع ژله‌ای همانند سوشی ژاپنی

● مواد و لوازم مورد نیاز:
- بشقابی زیبا برای سوشی
- ظرفی هماهنگ برای سس سویا
- سینی فر
- کاغذ آلومینیوم فُویل
- روغن مایع
- قابلمه
- دماسنج گیره‌دار
- موم ژله‌ای شمع
- رنگ سفید، صورتی، سبز فسفُری، سبز تیره، یا قهوه‌ای مخصوص ژل
- قاشق فلزی
- برش‌دهنده خمیر
- چاقو تیز
- فتیله
● روش ساخت:
ابتدا نوارهای رنگی ژل را درست کنید.
۱. سینی فر را با کاغذ فُویل طوری که سمت براق آن به طرف بالا باشد بپوشانید، سپس از کاغذ فُویل دولا برای درست کردن سینی‌های کوچکتر استفاده کنید کاغذ فُویل را ببرید و اطراف را به سمت بالا تا بزنید و گوشه‌ها را هم روی یکدیگر تا بزنید و بپیچید و اندازه آن بستگی به اندازه سینی فر شما دارد. ۳ قسمت به شکل مربعی به ضلع ۲/۱۰ سانتی‌متر و قسمت آخر را هم برای درست کردن نوری مربعی به ضلع ۲/۱۵ سانتی‌متر درست کنید و این قسمت‌ها را با روغن مایع کمی چرب کنید تا ژل به‌راحتی از روی آن جدا شود.
۲. برای هر رنگ قابلمه را روی حرارت پائین قرار دهید و برای هر قسمت از فُویل به مقدار کافی ژل داخل آن بریزید و ذوب کنید و دماسنج را به بدنه قابلمه وصل کنید (دقت کنید که روی بسته‌های ژل میزان درجه حرارت داده شده) بنابراین ژل را تا همین درجه حرارت دهید، و سعی کنید که ژل زیاد داغ نشود سپس به‌تدریج رنگ را اضافه کنید و به آرامی با قاشق فلزی هم بزنید تا رنگ مورد دلخواه به‌دست آید.
▪ ساخت برنج سوشی
۲ پیمانه (۴۸ لیتر) از ژل شفاف را ذوب کنید و یک قاشق چایخوری شفاف‌کننده اضافه کنید و یک لایه به ضخامت حدود ۵/۲ سانتی‌متر در یک قسمت از فُویل بریزید.
ساخت ساکی (ماهی) و تخم ماهی
حدود ۱ پیمانه (۲۴ لیتر) از ژل شفاف را ذوب کنید و رنگ صورتی و کمی شفاف‌کننده هم اضافه نمائید. و یک لایه به ضخامت ۶ میلی‌متر در قسمت دیگر فُویل بریزید.
▪ ساخت سُس خردل
حدود ۲/۱ پیمانه (۱۲ لیتر) ژل شفاف را ذوب کنید و رنگ سبز فسفری و ۴/۱ قاشق چایخوری شفاف‌کننده ژل اضافه کنید و یک لایه به ضخامت ۶ میلی‌متر در قسمت سوم سینی بریزید.
ساخت توری (جلبک دریائی) حدود یک پیمانه (۲۴ لیتر) ژل شفاف را ذوب کنید و رنگ سبز تیره را با هم ترکیب کنید) و به این ترکیب شفاف‌کننده اضافه نکنید، سپس یک لایه به ضخامت ۶ میلی‌متر در آخرین قسمت فُویل بریزید.
۲. وقتی تمام هر ۴ لایه کاملاً سرد شدند با استفاده از بُرش دهنده خمیر آنها را به شکل نوار و شکل‌هائی که در تصویر می‌بینید ببرید و به استفاده ازچاقوی نیز ژل را تکه تکه کنید.
▪ ساخت زوشی مستطیلی
یک مستطیل ۴/۶٭۲/۳ سانتی‌متر از ژل سفید ببرید. یک تکه ۹/۸٭۹/۱ سانتی‌متر از ژل صورتی ببرید. لبه‌های ژل صورتی را به‌صورت اُریب ببرید و آن را بالای ژل سفید قرار دهید. این مرحله را تکرار کنید و تکه‌های دیگر سوشی را بسازید.
▪ ساخت مربع‌های اوشی، زوشی:
یک مربع به ضلع ۸/۳ سانتی‌متر از باقیمانده ژل سفید ببرید و حدود ۱ قاشق سوپخوری از ژل صورتی ببرید و آن را به تکه‌های ریز ببرید، و آنها را به‌صورت تخم‌های ماهی (خاویار) شکل دهید، و سپس آنها را در بالای ژل سفید مربعی قرار دهید. این مرحله را تکرار کنید و تکه دوم را درست کنید.
▪ ساخت سُس واسائی
در حدود ۱ قاشق سوپخوری از ژل سبز فُسفُری بردارید و آن را به تکه‌های خیلی ریز خرد کنید در بشقاب موردنظر مرتب کنید.
▪ ساخت ماکی - زوشی لوله شده
هر یک از رنگ‌ها را به‌صورت نوارهائی به عرض ۶ میلی‌متر ببرید، سپس یک مستطیل از هر نوار طبق این اندازه‌ها ببرید.
صورتی به طول ۵/۹ میلی‌متر، سبز فُسفُری طول ۸/۳ سانتی‌متر، سفید به طول ۶/۷ سانتی‌متر سبز تیره به طول ۷/۱۲ سانتی‌متر.
از قسمت داخل به سمت بیرون کار کنید، لایه‌های ژل را مانند لوله کردن فرش لوله کنید، و لایه‌ها را با انگشتان و انگشت شست هر دو دست خود آهسته نگه دارید. مستطیل‌های نازک صورتی را روی لبه مستطیل سبز روشن قرار دهید و آنها را لوله کنید، سپس آن را روی مستطیل سفید قرار دهید و دوباره لوله کنید در خاتمه هر سه لایه را در لایه سبز تیره قرار دهید و هر دو انتهاء جلبک دریائی را روی هم فشار دهید تا آنها به‌هم بچسبند و این باعث می‌شود که لایه‌های پیچیده شده محکم قرار بگیرند. این مرحله را تکرار کنید و تکه‌های بعدی را درست کنید.
● ساخت سُس سویا
۴. حدود ۲ قاشق سوپخوری از ژل (مرحله ۲ را ببینید) را ذوب کنید و رنگ قهوه‌ای تیره اضافه نمائید و به‌صورت یک لایه نازک در ظرف سس بریزید
۵. ژل‌های رنگی را بین ورق کاغذ مومی قرار دهید و در یخچال نگهداری نمائید تا برای کار آماده شوند ژل‌های رنگی اگر مدت طولانی پهلوی هم قرار بگیرند به‌هم رنگ پس می‌دهند.
۶. تمام تکه‌های درست شده را در ظرف موردنظر قرار دهید و هر یک را که دوست دارید به‌عنوان شمع استفاده نمائید فتیله را در آن قرار دهید.
نکته طرح:
سعی کنید از لایه‌های ژل رنگی برای ساخت انواع شمع‌های ژله‌ای از قبیل شیرینی، بستنی، شکلات‌های رنگارنگ، کیک، گل‌ها و دیگر نمودارها استفاده نمائید.

منبع : مطالب ارسال شده