نمک پنهان، تهدیدی برای سلامتی

بسیاری از غذاهایی كه ما مصرف می‌كنیم حاوی نمك مستتر هستند.از سس سالاد گرفته تا بیسكویت و ساندویچ كوچكی كه در كیف دارید و در یك كلام تقریبا تمام مواد غذایی كه در روز مصرف می‌كنید مملو از یك ماده معدنی است كه بنا به نظر بسیاری از كارشناسان، تدریجا بدن ما را رو به زوال می‌برد. این ماده سدیم است و حتی اگر دچار فشار خون هم نباشید باید در مورد كاهش مصرف آن فكر كنید. میل به مصرف نمك به‌قدری خطرناك و جدی است كه انجمن دارویی آمریكا به تازگی از سازمان نظارت بر مواد خوراكی و دارویی FDA خواسته است تا سدیم را از فهرست افزودنی‌های مجاز خوراكی حذف نمایند.
● تازه‌ترین توصیه‌های مربوط به رژیم غذایی از این قرار است:
بزرگسالان تندرست نباید در روز بیش از ۲۳۰۰ میلی‌گرم سدیم مصرف كنند، این مقدار در حدود یك قاشق چای‌خوری نمك است. اگر شخص بالای ۵۰ سال و مبتلا به فشار خون بالا باشد، این مقدار به ۱۵۰۰ میلی‌گرم كاهش می‌یابد. با این وجود، بنابر جدیدترین آمار موجود، اكثر ما تا پایان روز ۴۰۰۰ میلی‌گرم سدیم مصرف می‌كنیم. شواهد موجود نشان می‌دهند كه رژیم غذایی پر سیدیم می‌تواند خطر ابتلا به سرطان معده را نیز افزایش دهد.
حساسیت به نمك، با افزایش سن بیشتر می‌شود. یكی از دلایل احتمالی آن می‌تواند كاهش توانایی و عملكرد كلیه در حدود ۵۰ سالگی باشد. هرچه بدن نسبت به دفع سدیم ضعیف‌تر عمل كند، حساسیت به نمك در آن افزایش خواهد یافت. سعی كنید هر ماده غذایی را به تازه‌ترین شكل ممكن خریداری كنید.فراوری شدن غذا، یكی از مهم‌ترین عوامل بالا برنده سدیم است.
▪ حساست، گاهی معجزه می‌كند:
هنگامی كه مشغول تهیه غذاهایی كه همراه با یك بسته پودر ادویه مخصوص عرضه می‌شوند هستید، تنها نیم یا كمتر از نصف این پودر را به كار ببرید زیرا بیشتر آن از نمك تشكیل شده است. به این ترتیب در یك بسته نودل آماده، تا ۵۰۰ میلی‌گرم سدیم از میزان دریافتی خود كاسته‌اید.
▪ مقدار غذا را افزایش دهید:
غذاهای فراوری شده را با مواد غذایی تازه، بخار‌پز شده یا كبابی تركیب كرده و به جای مصرف آن در یك وعده، با افزایش مقدار مواد غذایی آن را در دو وعده یا بیشتر مصرف كنید و میزان سدیم دریافتی خود را در هر وعده كاهش دهید.
▪ شستن و آبكشی مكرر:
سبزیجات و حبوبات كنسرو‌شده عملا در آب و نمك شناورند. با خالی‌كردن آب آنها و آبكشی این مواد، تا ۳۵ از نمك آن را حذف خواهید كرد.

منبع : روزنامه تهران امروز