یکشنبه, ۹ اردیبهشت, ۱۴۰۳ / 28 April, 2024
مجله ویستا
کبابترکی هم برای قلب مضر است
این روزها دیدن دو تا سیخ بلند گردان آتشین پر از گوشت یا مرغ، که از آن چربی میریزد و ابری از دود و بو کباب ترکی از آن به هوا بلند است، در نمای جلوی فروشگاههای فستفود، صحنه عجیبی نیست؛ حداقل در تهران که از چند سال قبل، تعداد این صحنهها در سطح شهر رشد جهشی داشته است. برخی از قدیمیها، به اضافه خیل کثیری از جوانان، کباب ترکی را به نسبت سوسیس و کالباس و پیتزا، غذای فوری سالمتری میدانند. اما تا بهحال به محتویات دونرکباب دقت کردهاید؟ هیچ فکر کردهاید که ممکن است این غذای تفننی هم، غذای چندان سالمی نباشد؟
کبابترکیای که این روزها ما در فروشگاههای مختلف تهران میبینیم، شکل تغییریافتهای از یک غذای مدیترانهای است که مطابق سنت دیرینه این نوع خوراکها، بیشتر شامل سبزیجات و کمتر پروتئینی بوده است. دونرکباب اصیل، بشقابی حاوی مقدار کمی گوشت، به اضافه نان سبوسدار و مقدار معتنابهی سالاد سبزیجات، بوده است. این غذا، ۴۰ سال پیش، به وسیله ترک مهاجری در برلین به نام محمود اویقون، بر اساس نیازهای زندگی پرشتاب امروزی، به شکل نوعی ساندویچ آماده مصرف، بدون نیاز به کارد و چنگال و بشقاب و تشریفات، درآمد. در آن زمان، هدف آقای اویقون، ایجاد حس نوستالژیک در ترکهای مهاجر در آلمان بود، اما این روزها میبینیم که این غذا، به دلیل شکل آسان و آماده مصرفش، به شدت در کشورهای مختلف جهان، از اروپا گرفته تا آسیا، همهگیر شده است.
غذایی که اویقون هم از نسخه اصلی آن اقتباس کرده بود، چندان ناسالم نبود؛ همان کباب بود که در دو لایه از نان چپانده شده بود؛ اما مثل هر کالای پرطرفدار دیگر، به سرعت نسخههای بدل آن در همه جا مثل قارچ رویید و نهایتا آن چیزی که امروز ما به عنوان کباب ترکی یا دونرکباب مصرف میکنیم، دیگر آن غذای سالم مدیترانهای نیست و به شدت روی سلامت ما اثر منفی دارد. به گزارش بیبیسی، کارشناسان بریتانیایی، در آژانس استانداردهای غذایی این کشور، به تازگی اعلام کردهاند سسی که بر روی این کباب ریخته میشود، عامل اصلی ناسالم شدن دونر کباب است. این سس، حاوی مقادیری روغن چندبارمصرف، به اضافه مقادیر بسیار زیادی نمک است که افراط در مصرف هر دوی اینها، از معضلات تغذیه شهرنشینان امروز است. سال گذشته مطالعهای در دانشگاه نیوهمپشایر مشخص کرد از بین پرطرفدارترین غذاهای فوری که در انگلستان مصرف میشوند، دونرکباب، ناسالمترین آنهاست. بر اساس این مطالعه، یک وعده این غذا، حاوی ۱۴۰ گرم چربی است که معادل ۲ برابر حداکثر میزان مجاز استانداردی است که یک خانم میتواند در روز مصرف کند. همچنین تحقیقات نشان میدهد که در ترکیب ۶۰ درصد کل این کبابها در این کشور، از روغن ترانس استفاده میشود که یکراست به کلسترول تبدیل میشود و آن عارضهها را به همراه دارد که میدانیم. بررسیها اخیر آژانس استانداردهای غذایی انگلستان بر روی کبابهایی که در این کشور تهیه میشود، نشان داده است که یک وعده دونرکباب، تا ۲۲ درصد حاوی چربی و ۱۲ گرم نمک دارد که ۲ بر ابر میزان نمک مجاز روزانه برای بزرگسالان است.
یک نکته دیگر که در دونرکبابهای امروزی وجود دارد، حجم بسیار بزرگ یک وعده آن است که ظاهرا به نوعی سنت جاریه سرو آن تبدیل شده و با این که اکثر مشتریان این غذا، واقعا اشتهای خوردن این حجم بالا را ندارند، مثل این که در یک نوع تعارف یا عمل انجامشده قرار میگیرند و به ناچار همه آن را، یکجا، میبلعند. بررسیها نشان داده که یک وعده معمولی دونرکباب، به تنهایی، نیمی از کالری مجاز روزانه فرد را کفایت میکند.
نکته دیگر در مورد زیان کبابترکی، آن است که این حجم عظیم کالری، چرب و پرنمک، در ساعات آخر شب مصرف میشود که باعث جذب بیشتر این چربی و نهایتا تجمع بیشتر آن در بافت چربی دور اعضا و نیز دیواره عروق خواهد شد.
اینها همه را بگذارید در کنار احتمال کیفیت نامناسب گوشت اولیه موردمصرف این فروشگاهها، مانده بودن احتمالی غذای آمادهشده و بسیاری موارد دیگر که البته در تمام رستورانها و خوراکفروشیها ممکن است وجود داشته باشد و محصول تولیدشده را به یک غذای ناسالم تبدیل کند.
بررسیهای میدانی آژانس استانداردهای تغذیه انگلستان، با در نظر گرفتن تمام این عوامل، نشان داده است که ۵/۱۸ درصد دونرکبابهای سروشده در این کشور، «تهدیدی جدی» علیه سلامت عمومی به شمار میروند که از این میان، ۸/۰ درصد «خطر حتمی» برای سلامت دارند. البته برای نتیجهگیری دقیقتر در این باره، باید به مطالعاتی استناد کرد که بر روی غذاهای تولیدشده در کشورمان انجام شده باشد؛ مطالعاتی که بتواند متوسط چربی و نمک زیانبار موجو.د در کبابترکی ایرانیشده را، اندازهگیری کرده باشد. با این حال، میتوان حدس زد که اوضاع در فستفودهای ایرانی هم چندان بهتر از جاهای دیگر نباشد. متاسفانه هرازچندگاهی نوعی غذای خاص، تبی در بین مردم ایجاد میکند و ناگهان همهگیر میشود و به صورت پای ثابت تفریحات و تفننها درمیآید؛ بدون این که نظارت ویژهای بر سلامت آن غذای خاص وجود داشته باشد یا حتی کسی، از خیل عاشقان سینهچاک آن، به مفید یا سالم بودن آن شک کند.
فرنوش صفویفر
منبع : خبر آنلاین
همچنین مشاهده کنید
نمایندگی زیمنس ایران فروش PLC S71200/300/400/1500 | درایو …
دریافت خدمات پرستاری در منزل
pameranian.com
پیچ و مهره پارس سهند
خرید میز و صندلی اداری
خرید بلیط هواپیما
گیت کنترل تردد
مجلس مجلس شورای اسلامی ایران حجاب شورای نگهبان دولت دولت سیزدهم جمهوری اسلامی ایران گشت ارشاد رئیسی رئیس جمهور جنگ
تهران هواشناسی شهرداری تهران پلیس دستگیری وزارت بهداشت سیل قتل سلامت کنکور آتش سوزی سازمان هواشناسی
قیمت دلار مالیات قیمت خودرو خودرو دلار بانک مرکزی بازار خودرو قیمت طلا سایپا مسکن ارز ایران خودرو
زنان سریال وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی تلویزیون یمن تئاتر سینمای ایران قرآن کریم سریال پایتخت فیلم موسیقی سینما
سازمان سنجش کنکور ۱۴۰۳ خورشید
اسرائیل فلسطین رژیم صهیونیستی غزه آمریکا جنگ غزه روسیه چین اوکراین حماس عربستان ترکیه
فوتبال پرسپولیس استقلال فوتسال بازی باشگاه پرسپولیس جام حذفی آلومینیوم اراک تیم ملی فوتسال ایران تراکتور سپاهان رئال مادرید
فناوری همراه اول گوگل تبلیغات اپل سامسونگ ناسا آیفون بنیاد ملی نخبگان دانش بنیان
سازمان غذا و دارو خواب بارداری دندانپزشکی مالاریا