گیاه‌شناسی

هويج گياهى است دوساله از خانواده چتريان Umbelliferae ک در سال اول توليد ريشه ضخيم و برگ‌هائى به‌شکل روزت مى‌کند. در سال دوم از قسمت فوقانى ريشه ساقه گل دهنده خارج مى‌شود که ارتفاع آن به ۶۰ تا ۹۰ سانتى‌متر مى‌رسد. ريشه هويج به عمق ۳۰/۱ متر مى‌رسد. ريشه اصلى و ريشه‌هاى فرعى به‌طور عمودى در زمين نفوذ مى‌کنند به طورى که سيستم ريشه فضاى خيلى کمى از اطراف را اشغال مى‌کند. قسمت قابل استفاده هويج همان ريشه اصلى آن مى‌باشد. فقط قسمت بالاى هويج (سرهويج) از پائين ساقه به‌وجود مى‌آيد. در برش طولى و عرضى مى‌توان به‌راحتى دو قسمت چوبى داخلى يا استوانه مرکزى و قسمت گوشتى خارجى تشخيص داد. قسمت اعظم استوانه مرکزى در هويج از سلول‌هاى پارانشيم تشکيل شده بنابراين چوبى نيست. در بسيارى از ارقام رنگ استوانه مرکزى روشن و يا زرد مى‌باشد. از نظر کيفيت هويج‌هائى که رنگ قسمت مرکزى و گوشتى خارجى يکنواخت باشد بر ساير ارقام برترى دارد.