طرز تهبه قیمه لاپلو خانگی با طعم رستورانی | آموزش آسان و فوق العاده خوشمزه

طرز تهیه سماق پلو رقیب چلوکباب

سماق پلو یکی از آن غذاهای اصیل و خوش طعم ایرانی است که شاید امروز کمتر سر سفره ها دیده شود، اما در گذشته رقیب سرسخت چلوکباب محسوب می شده است. این غذای اردبیلی با طعم ترش و ملس سماق، ترکیبی عالی با گوشت قلقلی یا مرغ دارد و می تواند یک گزینه مجلسی و متفاوت برای پذیرایی باشد.

مواد لازم: برنج ایرانی ۳ تا ۴ پیمانه/گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم (برای قلقلی)/پیاز متوسط ۱ عدد (رنده شده)/سیر ۲ حبه (رنده شده)/پودر سماق ۵ تا ۶ قاشق غذاخوری/زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری/آب لبو (اختیاری، برای رنگ) ۲/۱ لیوان

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم/پودر سوخاری یا آرد نخودچی ۱ قاشق غذاخوری (برای قلقلی)/روغن به مقدار لازم

طرز تهیه مرحله به مرحله:

مرحله اول: آماده سازی مایه قلقلی

پیاز و سیر را رنده ریز کنید و آب اضافی آن را بگیرید. در یک کاسه، گوشت چرخ کرده را با پیاز و سیر رنده شده، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سوخاری و ۲ قاشق غذاخوری از سماق مخلوط کنید. مواد را خوب ورز دهید تا کاملاً منسجم و چسبنده شود. روی کاسه را با سلفون بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.

مرحله دوم: سرخ کردن قلقلی ها

از مایه گوشت به اندازه یک گردوی کوچک برداشته و به شکل توپک یا کوفته های کوچک درآورید. در یک تابه، مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. قلقلی ها را در تابه بچینید و به آرامی سرخ کنید تا تمام سطح آنها طلایی و برشته شود.

مرحله سوم: پخت و آبکش کردن برنج

برنج را از چند ساعت قبل با آب و نمک خیس کنید. در قابلمه ای آب بجوشانید و برنج را به آن اضافه کنید. اجازه دهید تا برنج به حالت نیم پز (آبدید) درآید. برنج را آبکش کنید. در این مرحله، برای اینکه برنج رنگ صورتی زیبایی بگیرد، می توانید آب لبو را به آب در حال جوش اضافه کنید.

مرحله چهارم: لایه لایه کردن و دم کشیدن

کف قابلمه را با روغن چرب کنید و ته دیگ دلخواه (مانند سیب زمینی یا نان) بچینید. یک لایه برنج در قابلمه بریزید. روی آن مقداری پودر سماق بپاشید و چند عدد قلقلی سرخ شده بچینید. این کار را تکرار کنید تا تمام برنج و مواد تمام شود. در آخرین لایه، کمی زعفران دم کرده و سماق بپاشید. درب قابلمه را بگذارید و ابتدا با حرارت کمی بیشتر، بخار در قابلمه بپیچد (حدود ۳ دقیقه). سپس حرارت را بسیار ملایم کنید و به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت به برنج زمان دهید تا کاملاً دم بکشد.

مرحله پنجم: سرو

سماق پلو را به آرامی در دیس بکشید و با قلقلی های سرخ شده تزیین کنید. این غذا را می توانید به جای گوشت قلقلی با مرغ نیز تهیه کنید و در کنار آن از سبزی خوردن، ماست یا سالاد استفاده کنید.

نکات طلایی:

برای طعم بهتر، قلقلی ها را با حرارت ملایم سرخ کنید تا مغزپخت شوند.

می توانید به جای آب لبو از زعفران غلیظ برای رنگ دادن به برنج استفاده کنید.

در صورت تمایل، کمی پودر دارچین نیز به مایه قلقلی اضافه کنید.

این غذا را با ماست، سبزی خوردن و ترشی سرو 

اگر به دنبال یک غذای جدید، ساده و خوشمزه بدون گوشت هستید، بریانی عدس را حتماً امتحان کنید. این غذای خوش عطر با الهام از آشپزی هندی، ترکیبی از برنج معطر، عدس و ادویه های گرم است که طعمی فوق العاده و لذت بخش دارد. با مواد ساده، یک غذای خاص و مجلسی آماده کنید.

مواد لازم: برنج ۳ پیمانه/عدس ۱۲۰ گرم/پیاز ۳ عدد (متوسط)/گوجه فرنگی ۳ عدد (متوسط)/سیر ۴ حبه/زنجبیل تازه رنده شده ۱ قاشق غذاخوری (قابل حذف)

زردچوبه ۱ قاشق چای خوری/ادویه کاری ۱ قاشق چای خوری/فلفل سیاه ۱ قاشق مرباخوری/ادویه بریانی ۱ قاشق چای خوری/نمک ۱ قاشق چای خوری/زعفران دم کرده ۳ قاشق غذاخوری/ماست ۳ قاشق غذاخوری/روغن یا کره به مقدار لازم

طرز تهیه:

مرحله اول: آماده سازی برنج و عدس

برنج را با آب و نمک خیس کنید (حداقل ۱ ساعت). عدس را نیز جداگانه با مقداری آب و کمی نمک بپزید تا کاملاً نرم شود اما له نشود. آب آن را خالی کنید و کنار بگذارید.

مرحله دوم: آماده سازی مواد

پیازها را خلالی خرد کنید. گوجه فرنگی ها را رنده یا نگینی خرد کنید. سیرها را رنده یا ریز خرد کنید.

مرحله سوم: تفت دادن پیاز و سیر

در یک قابلمه یا تابه بزرگ، مقداری روغن بریزید و پیازها را تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. سیر و زنجبیل رنده شده را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا عطر آنها بلند شود.

مرحله چهارم: اضافه کردن گوجه و ادویه

گوجه فرنگی خرد شده را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا آب آن کشیده شود. زردچوبه، ادویه کاری، ادویه بریانی، فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا ادویه ها عطر خود را پس دهند.

مرحله پنجم: اضافه کردن عدس و ماست

عدس پخته شده را به مواد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. ماست و زعفران دم کرده را نیز اضافه نمایید و هم بزنید تا مواد یکدست شوند. اجازه دهید ۵ تا ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد تا طعم ها به خورد هم بروند.

مرحله ششم: پخت برنج

برنج را در آب جوش با کمی نمک بریزید و تا حد نیم پز شدن بپزید. آبکش کنید.

مرحله هفتم: لایه سازی بریانی

در قابلمه ای که ته آن کمی روغن یا کره ریخته اید، یک لایه برنج بریزید، سپس مقداری از مخلوط عدس روی آن پخش کنید. این کار را تا تمام شدن مواد ادامه دهید. روی آخرین لایه را با برنج بپوشانید.

مرحله هشتم: دم کردن

روی قابلمه را با درب بپوشانید و با حرارت ملایم به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت دم کنید تا برنج کاملاً پخته و عطر ادویه ها به خورد آن برود.

مرحله نهم: سرو

بریانی را در ظرف مورد نظر برگردانید و با پیاز داغ، خلال بادام یا کشمش تزیین کنید. این غذا را با سالاد شیرازی، ماست یا ترشی سرو کنید.

نکات طلایی:

برای طعم بهتر، از برنج باسماتی استفاده کنید.

می توانید به جای عدس از نخود یا مخلوطی از حبوبات استفاده کنید.

در صورت تمایل، کمی زعفران بیشتر برای رنگ و عطر بهتر اضافه کنید.

این غذا را با نان تازه و سبزی خوردن نیز می توان سرو کرد.

اگر دوست دارید غذا تندتر شود، مقدار فلفل سیاه یا فلفل قرمز را افزایش دهید

برنج زعفرانی و خوش عطر در کنار ران مرغی که با پیاز، ادویه و زعفران مزه دار شده و در کره به آرامی پخته می شود، ترکیبی شیک و اشتهابرانگیز می سازد. این غذا ظاهر بسیار مجلسی دارد و می تواند زینت بخش سفره های مهمانی باشد.

🛒 مواد لازم برای ۴ نفر مواد لازم مقدار ران مرغ ۴ عدد برنج ایرانی ۳ پیمانه پیاز ۲ عدد متوسط کره ۵۰ تا ۷۵ گرم زعفران دم کرده غلیظ ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری زردچوبه ۱ قاشق چای خوری فلفل سیاه نصف قاشق چای خوری دارچین نصف قاشق چای خوری نمک به مقدار لازم روغن ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری آب به مقدار لازم خلال پسته و بادام برای تزئین، اختیاری زرشک برای تزئین، اختیاری

👩‍🍳 طرز تهیه باسترما پلو مرحله به مرحله مرحله اول؛ مزه دار کردن ران مرغ

ران های مرغ را بشویید و کاملاً خشک کنید.

یک عدد پیاز را خلالی خرد کنید و داخل کاسه بریزید. زردچوبه، فلفل سیاه، کمی دارچین، نمک و ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده را اضافه کنید.

ران های مرغ را داخل این ترکیب قرار دهید و با دست تمیز یا قاشق، مواد را به تمام قسمت های مرغ بمالید.

روی ظرف را بپوشانید و حداقل ۱ تا ۲ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا مرغ مزه دار شود.

  مرحله دوم؛ آماده کردن برنج

برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا آب آن تقریباً شفاف شود.

سپس آن را با مقداری آب و نمک حدود ۱ تا ۲ ساعت خیس کنید.

داخل قابلمه ای بزرگ آب بریزید و اجازه دهید بجوشد. برنج خیس خورده را به آب جوش اضافه کنید.

وقتی دانه های برنج بیرونشان نرم و مغزشان کمی سفت بود، برنج را آبکش کنید.

نکته: برنج را بیش از حد نپزید، چون در مرحله دم کشیدن دوباره پخته می شود. مرحله سوم؛ آماده کردن ران های مرغ 🍗

پیاز دوم را خلالی خرد کنید.

داخل یک قابلمه یا تابه مناسب، روغن و مقداری از کره را بریزید. پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا سبک و طلایی شود.

ران های مرغ مزه دارشده را روی پیاز قرار دهید و دو طرف آنها را چند دقیقه تفت دهید تا سطح مرغ طلایی شود.

مرحله چهارم؛ پخت ران مرغ

حدود ۱ تا ۱.۵ پیمانه آب جوش به قابلمه اضافه کنید.

باقی زعفران دم کرده را روی ران ها بریزید.

درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزد.

در پایان باید مرغ کاملاً پخته، نرم و خوش رنگ شده باشد و مقدار کمی سس غلیظ در کف قابلمه باقی بماند. مرحله پنجم؛ آماده کردن ته دیگ

بعد از آبکش کردن برنج، کف قابلمه موردنظر را کمی روغن یا کره بریزید.

برای یک باسترما پلوی مجلسی می توانید از نان لواش یا سیب زمینی حلقه ای برای ته دیگ استفاده کنید.

سپس یک لایه برنج داخل قابلمه بریزید.

  مرحله ششم؛ دم گذاشتن برنج 🍚

باقی برنج را به آرامی داخل قابلمه بریزید.

با دسته کفگیر چند سوراخ روی برنج ایجاد کنید تا بخار بهتر در قابلمه گردش کند.

مقداری کره باقی مانده را روی برنج قرار دهید.

درب قابلمه را با دم کنی بپوشانید و ابتدا حدود ۵ دقیقه حرارت متوسط بدهید تا بخار ایجاد شود.

سپس حرارت را کاملاً کم کنید و اجازه دهید برنج حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه دم بکشد. مرحله هفتم؛ زعفرانی کردن برنج 🌼

بعد از دم کشیدن، چند کفگیر از برنج را جدا کنید.

آن را با زعفران دم کرده غلیظ مخلوط کنید تا برنج کاملاً طلایی و خوش رنگ شود.

برای عطر بهتر می توانید مقدار بسیار کمی کره نیز به برنج زعفرانی اضافه کنید.

🍗 مرحله هشتم؛ سرو باسترما پلو

برنج سفید را در دیس بزرگ بکشید و قسمت هایی از برنج زعفرانی را روی آن بریزید.

ران های مرغ را در مرکز یا اطراف دیس قرار دهید.

مقداری از سس غلیظ مرغ را روی ران ها بریزید.

در صورت تمایل، غذا را با زرشک، خلال بادام، خلال پسته و پیاز داغ تزئین کنید.

✨ فوت وفن های خوشمزه شدن باسترما پلو

🍗 مرغ آبدار: مرغ را با حرارت ملایم بپزید تا خشک نشود.

🌼 زعفران بیشتر، عطر بهتر: زعفران را غلیظ دم کنید و بخشی از آن را هنگام پخت مرغ و بخشی را برای برنج استفاده کنید.

🧈 کره را فراموش نکنید: مقداری کره در زمان دم کشیدن برنج، عطر غذا را بسیار بهتر می کند.

🍚 برنج دانه دانه: برنج را هنگام آبکش کردن کمی زنده تر بردارید تا در زمان دم کشیدن شفته نشود.

🌰 تزئین مجلسی: ترکیب زرشک، خلال پسته و بادام ظاهر غذا را بسیار شیک تر می کند. 🍽️ باسترما پلو را با چه چیزی سرو کنیم؟

این غذای مجلسی در کنار سالاد شیرازی، ماست موسیر، سبزی خوردن و ترشی بسیار خوشمزه می شود. یک نوشیدنی خنک مانند شربت زعفران یا دوغ نیز می تواند همراه خوبی برای آن باشد. 🌟 نتیجه نهایی

باسترما پلو با ران مرغ، غذایی خوش عطر و مجلسی است که ترکیب برنج زعفرانی، مرغ نرم و کره ای و پیاز طلایی آن را به گزینه ای عالی برای مهمانی ها تبدیل می کند. اگر می خواهید سفره ای شیک و اشتهابرانگیز داشته باشید، این پلوی متفاوت را حتماً امتحان کنید.