مواد لازم : گوشت چرخ کرده (مخلوط گوساله و گوسفند): ۴۰۰ گرم . نان تورتیلا یا نان لواش نرم: ۳ تا ۴ عدد . کره ذوب شده: ۵۰ گرم . جعفری تازه ساطوری شده: ۲ قاشق غذاخوری
ادویه ها: نمک، فلفل سیاه، پاپریکا و پودر سیر (از هر کدام ۱ قاشق چای خوری)
مرحله اول: طعم دار کردن گوشت چرخ کرده
روش کار: گوشت چرخ کرده را درون یک کاسه مناسب بریزید. ادویه ها شامل نمک، فلفل سیاه، پاپریکا و پودر سیر را اضافه کنید. مواد را با دست کاملاً ورز دهید تا گوشت منسجم و طعم دار شود.
مرحله دوم: پهن کردن گوشت و رول کردن نان
روش کار: یک ورقه نان تورتیلا یا لواش را روی سطح کار پهن کنید. لایه کاملاً نازک و یکنواختی از گوشت چرخ کرده را روی تمام سطح نان بمالید. سپس نان را از یک سمت به آرامی و محکم رول کنید تا لوله ای شود.
مرحله سوم: برش زدن، سیخ زدن و رومال کره
روش کار: رول های آماده شده را با چاقوی تیز به حلقه هایی با عرض ۲ سانتی متر برش بزنید. هر ۳ تا ۴ رول برش خورده را به یک سیخ چوبی بزنید. سیخ ها را روی سینی فر دارای کاغذ روغنی بچینید. در یک کاسه، کره ذوب شده را با جعفری خردشده و پاپریکا مخلوط کرده و با فرچه روی رول ها بمالید.
مرحله چهارم: پخت در فر و سرو
روش کار: سینی فر را در فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد (۳۹۲ درجه فارنهایت) قرار دهید و به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا گوشت مغزپخت شده و نان ها ترد و طلایی رنگ شوند. سپس همراه با سس گوجه فرنگی یا دیپ ماست سرو کنید.
کباب رولی تورتیلا و گوشت یک غذای بین المللی بسیار مدرن، راحت و اشتهابرانگیز است که بدون نیاز به کثیف کاری و منقل، طعم یک کباب برشته و ترد را در فر خانگی به شما می دهد.
یک سالاد تازه، خامه ای و سرشار از پروتئین با خیارهای ترد، مرغ آبدار، پیاز قرمز و ماست یونانی. گزینه ای عالی برای یک ناهار سریع یا یک وعده سبک و سیرکننده.
مواد لازم:
خیار ۲ عدد (حلقه ای یا نگینی خرد شده)
پیاز قرمز ۴/۱ عدد (ریز خرد شده)
ماست یونانی ۱ پیمانه
آب لیمو ترش ۲/۱ عدد
مرغ پخته شده ۱/۵ پیمانه (نگینی خرد شده)
نمک و فلفل سیاه به میزان دلخواه
پودر فلفل قرمز (چیلی فلکس) به میزان دلخواه
جعفری تازه خرد شده به میزان دلخواه
طرز تهیه:
مرحله اول: خیارهای حلقه شده و پیاز قرمز خرد شده را در یک کاسه مناسب بریزید.
مرحله دوم: ماست یونانی، آب لیمو، نمک، فلفل سیاه و پودر فلفل قرمز را اضافه کنید.
مرحله سوم: مرغ پخته شده را به مواد اضافه کنید.
مرحله چهارم: به آرامی هم بزنید تا همه مواد به سس آغشته شوند و یکدست گردند.
مرحله پنجم: سالاد را تازه سرو کنید و نوش جان کنید.
نکات طلایی:
می توانید به جای مرغ از میگو یا تن ماهی نیز استفاده کنید.
برای طعم بهتر، مرغ را با کمی نمک، فلفل و پاپریکا تفت دهید تا طلایی شود.
در صورت تمایل، کمی شوید یا نعناع تازه خرد شده به سالاد اضافه کنید.
این سالاد را با نان تست، نان پیتا یا برگ کاهو سرو کنید.
ماندگاری:
در ظرف دربسته در یخچال تا ۲ روز قابل نگهداری است. قبل از سرو، خوب هم بزنید
با چند ترفند ساده می توان ماست معمولی را به ماستی سفت، خامه ای و خوش طعم تبدیل کرد؛ بدون نیاز به مواد نگهدارنده یا تجهیزات خاص. در ادامه، طرز تهیه ماست چکیده خانگی را مرحله به مرحله همراه با فوت وفن های مهم آموزش می دهیم.
مواد لازم برای تهیه ماست چکیده
برای حدود ۵۰۰ تا ۷۰۰ گرم ماست چکیده: ماست پرچرب و سفت: ۱ کیلوگرم نمک: نصف قاشق چای خوری، اختیاری پارچه نخی تمیز یا تنظیف: ۱ عدد کاسه یا آبکش مناسب
نکته: اگر ماست خانگی دارید، نتیجه معمولاً خوش طعم تر و خامه ای تر می شود؛ اما با ماست پرچرب آماده نیز می توانید ماست چکیده خوبی درست کنید.
مرحله اول؛ آماده کردن ماست
ماست را از یخچال خارج کنید و با یک قاشق تمیز کمی هم بزنید تا یکدست شود.
اگر می خواهید ماست چکیده شما حالت خامه ای تری داشته باشد، بهتر است از ماست پرچرب و بدون طعم دهنده استفاده کنید.
اگر ماست خیلی شل است، می توانید ابتدا چند دقیقه اجازه دهید آب اضافی آن جدا شود.
مرحله دوم؛ آماده کردن پارچه
یک پارچه نخی کاملاً تمیز و بدون بوی مواد شوینده بردارید.
پارچه را داخل آبکش قرار دهید و آبکش را روی یک کاسه بزرگ بگذارید؛ به گونه ای که کف آبکش با آب خارج شده از ماست تماس نداشته باشد.
مرحله سوم؛ ریختن ماست داخل پارچه
ماست را داخل پارچه بریزید.
لبه های پارچه را روی ماست جمع کنید و کمی ببندید. لازم نیست پارچه را با فشار زیاد بفشارید؛ اجازه دهید آب ماست به صورت طبیعی خارج شود.
حالا آبکش را همراه با کاسه داخل یخچال قرار دهید.
مرحله چهارم؛ آبگیری ماست
برای یک ماست چکیده معمولی، حدود ۴ تا ۶ ساعت زمان کافی است.
اگر ماست خیلی سفت و غلیظ می خواهید، اجازه دهید حدود ۸ تا ۱۲ ساعت آبگیری شود.
هرچه مدت آبگیری بیشتر باشد، ماست چکیده سفت تر خواهد شد.
مرحله پنجم؛ افزودن نمک
بعد از اینکه ماست به غلظت دلخواه رسید، آن را از پارچه خارج کنید و داخل کاسه بریزید.
اگر قصد دارید ماست را به عنوان ماست چکیده معمولی مصرف کنید، می توانید حدود نصف قاشق چای خوری نمک اضافه کنید.
نمک را کم کم اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
اگر برای تهیه ماست موسیر، ماست میوه ای یا استفاده در دسر می خواهید، بهتر است نمک اضافه نکنید.
مرحله ششم؛ استراحت دادن ماست چکیده
ماست آماده را داخل یک ظرف دربسته بریزید و حداقل ۱ تا ۲ ساعت در یخچال قرار دهید.
این استراحت باعث می شود بافت ماست بهتر شود و طعم آن نیز دلچسب تر شود.
فوت وفن های ماست چکیده سفت و خوشمزه ۱. ماست پرچرب انتخاب کنید
هرچه ماست اولیه چربی و ماده خشک بیشتری داشته باشد، نتیجه معمولاً غلیظ تر و خامه ای تر می شود. ۲. ماست را در یخچال آبگیری کنید
آبگیری در محیط گرم می تواند کیفیت و ایمنی ماست را تحت تأثیر قرار دهد. برای ماست آماده، آبگیری در یخچال انتخاب مطمئن تری است. ۳. پارچه تمیز و مناسب استفاده کنید
پارچه باید کاملاً تمیز و بدون بوی مواد شوینده باشد. تنظیف یا پارچه نخی مناسب گزینه خوبی است. ۴. عجله نکنید
اگر ماست چکیده خیلی سفت می خواهید، زمان بیشتری برای آبگیری در نظر بگیرید. ۵. بیش از حد فشار ندهید
فشردن شدید پارچه ممکن است باعث شود بافت ماست بیش از حد خشک و دانه دانه شود. بهتر است آبگیری بیشتر به صورت طبیعی انجام شود. ۶. آب ماست را دور نریزید
آب جداشده از ماست (آب پنیر) را می توانید در تهیه خمیر نان و برخی غذاها استفاده کنید، به شرطی که تازه و به درستی نگهداری شده باشد.
چطور ماست چکیده خامه ای تر درست کنیم؟
اگر ماست چکیده ای با بافت بسیار لطیف و خامه ای می خواهید، از ابتدا ماست پرچرب و سفت انتخاب کنید و اجازه دهید آبگیری به آرامی انجام شود.
همچنین پس از آبگیری، ماست را با قاشق یا لیسک به آرامی هم بزنید تا بافت آن یکدست و کرمی شود.
ماست چکیده را با چه چیزهایی سرو کنیم؟
ماست چکیده را می توانید به شکل های مختلف سرو کنید: ماست چکیده و موسیر ماست چکیده با گردو ماست چکیده با نعناع خشک ماست چکیده و خیار ماست چکیده با سبزی های معطر ماست چکیده با زیتون ماست چکیده به عنوان کنار غذا
برای یک پیش غذای سنتی و خوشمزه، ترکیب ماست چکیده، گردوی خردشده، نعناع خشک و کمی روغن زیتون بسیار جذاب است. مدت نگهداری ماست چکیده
ماست چکیده را در ظرف کاملاً تمیز و دربسته داخل یخچال نگهداری کنید و برای حفظ کیفیت، بهتر است در مدت کوتاهی مصرف شود. هنگام برداشتن ماست نیز از قاشق تمیز استفاده کنید تا احتمال آلودگی کاهش پیدا کند. جمع بندی
تهیه ماست چکیده خانگی بسیار ساده است؛ فقط کافی است ماست پرچرب را داخل پارچه تمیز بریزید و در یخچال آبگیری کنید. با انتخاب ماست مناسب، آبگیری کافی و رعایت چند فوت وفن ساده می توانید ماستی غلیظ، لطیف و خامه ای برای صبحانه، کنار غذا یا تهیه انواع پیش غذا داشته باشید.
