به گزارش رکنا، این آش علاوه بر طعم بی نظیر، به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کند و به ویژه هنگام سرماخوردگی یکی از بهترین غذاهای سنتی به شمار می رود. در ادامه با دستور تهیه کامل این آش خوشمزه آشنا شوید. مواد لازم (برای ۶ تا ۸ نفر)
ترخینه خشک: ۴۰۰ گرم
نخود: ۱ پیمانه
لوبیا چیتی: ۱ پیمانه
عدس: ۱ پیمانه
پیاز بزرگ: ۲ عدد
سیر: ۴ حبه
سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز و اسفناج): ۶۰۰ گرم
نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه: ۱ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه: ۱ قاشق چای خوری
نمک: به میزان لازم
روغن: به مقدار لازم
کشک (اختیاری): برای سرو مراحل پخت آش ترخینه مرحله اول؛ آماده کردن حبوبات
حبوبات را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن ها را عوض کنید. سپس نخود و لوبیا را بپزید تا کاملاً نرم شوند. عدس را نیز جداگانه بپزید زیرا زمان پخت کمتری دارد. مرحله دوم؛ آماده کردن ترخینه
ترخینه خشک را حدود ۳۰ دقیقه در آب ولرم قرار دهید تا نرم شود و راحت تر در آش حل شود. مرحله سوم؛ تهیه پیاز داغ و سیر داغ
پیازها را خلالی خرد کرده و در روغن سرخ کنید. سپس سیر خردشده را اضافه کرده و همراه با زردچوبه کمی تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. مرحله چهارم؛ پخت آش
حبوبات پخته، ترخینه نرم شده و حدود ۲ تا ۳ لیتر آب را داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید با حرارت ملایم بجوشد. پس از حدود ۳۰ دقیقه، سبزی آش را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا ترخینه کاملاً باز شده و آش لعابدار شود. مرحله پنجم؛ افزودن ادویه
فلفل سیاه و نمک را در اواخر پخت اضافه کنید. سپس نعناع خشک را کمی در روغن تفت دهید و بخشی از آن را داخل آش بریزید تا عطر بیشتری پیدا کند. مرحله ششم؛ سرو آش
آش را در کاسه های سفالی یا مسی سرو کنید و روی آن را با نعناع داغ، پیاز داغ، سیر داغ و در صورت تمایل کشک تزئین کنید. رازهای لعابدار شدن آش ترخینه
ترخینه باکیفیت و خانگی بهترین طعم و لعاب را ایجاد می کند.
سبزی را ریز خرد کنید تا بافت آش یکدست شود.
آش را با حرارت ملایم و زمان کافی بپزید تا ترخینه کاملاً باز شود.
مرتب …
