به گزارش رکنا، ترشی آلبالو یکی از خوشرنگترین و پرطرفدارترین چاشنیهای خانگی است که با طعم ترش و ملس خود، در کنار بسیاری از غذاهای ایرانی سرو میشود. این ترشی خوشمزه در فصل آلبالو تهیه میشود و با ترکیبی ساده از آلبالو، سرکه، نمک و در صورت تمایل کمی شکر، طعمی دلنشین و متفاوت پیدا میکند. اگر مراحل تهیه آن بهدرستی انجام شود، رنگ قرمز و شفاف آلبالوها حفظ شده و پس از چند روز استراحت، طعمی بینظیر خواهد داشت. مواد لازم برای تهیه ترشی آلبالو
برای تهیه یک شیشه متوسط ترشی آلبالو به مواد زیر نیاز دارید: یک کیلوگرم آلبالوی تازه ۳ تا ۴ لیوان سرکه سفید یا قرمز یک قاشق غذاخوری نمک ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری شکر (اختیاری) یک قاشق چایخوری گلپر یک قاشق چایخوری سیاهدانه مقدار کمی فلفل سیاه یا قرمز (دلخواه)
نکته مهم این است که سرکه باید به اندازهای باشد که تمام آلبالوها را کاملاً بپوشاند. برای داشتن طعمی ملایمتر نیز میتوانید کمی شکر به مواد اضافه کنید. انتخاب آلبالوی مناسب
برای تهیه یک ترشی باکیفیت، بهتر است از آلبالوهای سالم، سفت، رسیده و خوشرنگ استفاده کنید. آلبالوهای لهشده یا ترکخورده علاوه بر کاهش کیفیت ظاهری، احتمال خراب شدن ترشی را نیز افزایش میدهند.
آلبالوهای نارس ممکن است طعمی گس ایجاد کنند و آلبالوهای بیش از حد رسیده نیز هنگام نگهداری له میشوند. بنابراین بهترین گزینه، میوههای رسیده اما سفت هستند. آمادهسازی آلبالوها
ابتدا دم آلبالوها را جدا کرده و میوههای آسیبدیده را کنار بگذارید. سپس آنها را با آب سرد بشویید و داخل آبکش قرار دهید تا آب اضافی خارج شود.
در مرحله بعد، آلبالوها را روی پارچهای تمیز پهن کنید و اجازه دهید چند ساعت کاملاً خشک شوند. باقی ماندن رطوبت روی میوهها میتواند باعث کپک زدن ترشی شود. آلبالوی هستهدار یا بدون هسته؟
در روش سنتی، آلبالوها را با هسته داخل شیشه میریزند؛ زیرا ظاهر زیباتری دارند و کمتر له میشوند. با این حال، اگر ترجیح میدهید مصرف ترشی راحتتر باشد، میتوانید هستهها را جدا کنید. فقط دقت داشته باشید که میوهها آسیب نبینند و پس از هستهگیری نیز کاملاً خشک …
![[علی دارابی] گرفتار دولت در دولت نشویم!](/news/u/2026-08-23/ettelaat-dxse1.jpg)
