برای تهیه نان گیس باف ارده و شیره، ابتدا خمیرمایه فوری را با شیر داغ و شکر فعال کنید. سپس آرد، ارده و شیره را مخلوط کرده و خمیر را تا زمانی که نرم شود ورز دهید و ۴۵ دقیقه استراحت دهید. خمیر را باز کرده، به صورت نواری برش بزنید، نوارها را روی هم بچینید و از وسط برش داده و گیس باف بپیچید. پس از ۳۰ دقیقه استراحت دوم، با شیر رومال زده و در فر ۱۸۰ درجه به مدت ۴۰ الی ۴۵ دقیقه بپزید.
مواد لازم برای خمیر نان
آرد گندم: ۳ لیوان
شیر داغ: ۱ چای خوری استکان ترکی (حدود ۱۰۰ میلی لیتر)
خمیرمایه خشک فوری: ۱ پاکت (۱۰ گرم)
شکر: ۱.۵ لیوان (بسته به ذائقه، نیم لیوان هم قابل استفاده است)
ارده: ۱ چای خوری استکان ترکی (حدود ۱۰۰ میلی لیتر)
شیره (انگور یا خرما): ۱ چای خوری استکان ترکی (حدود ۱۰۰ میلی لیتر)
مواد لازم برای رومال و تزئین
شیر: ۲ قاشق غذاخوری (جهت رومال)
پرک بادام: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
پودر قند: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای تزئین نهایی)
مرحله اول:
فعال سازی خمیرمایه و آماده سازی اولیه
شیر داغ را در کاسه ای بریزید. ۱ پاکت خمیرمایه خشک فوری و شکر را به آن اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید تا خمیرمایه حل شود. این کار باعث می شود خمیر سریع تر عمل بیاید و نان بافت بهتری پیدا کند.
مرحله دوم: مخلوط کردن مواد و ورز دادن خمیر
۳ لیوان آرد را در کاسه ای بزرگ بریزید. ارده و شیره را به آرد اضافه کنید. مخلوط خمیرمایه و شیر را نیز اضافه کرده و مواد را با هم مخلوط کنید. خمیر را روی میز کار قرار داده و حدود ۳ دقیقه ورز دهید تا خمیری نرم و منسجم با نرمی متوسط به دست آید که به دست نمی چسبد.
مرحله سوم: استراحت اول خمیر
خمیر را داخل کاسه ای چرب شده قرار داده، روی آن را با کیسه نایلونی و سپس یک پارچه تمیز بپوشانید. اجازه دهید ۴۵ الی ۵۰ دقیقه در جای گرم استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود. (می توانید کاسه را در فر که با دمای ۶۰ درجه سانتی گراد گرم و سپس خاموش شده، قرار دهید).
