خورشت فاصولیه؛ سفری به طعم های اصیل عربی
این غذا ریشه در آشپزی عراقی و شامی دارد و به مرور زمان در سراسر کشورهای عربی و حتی بخش هایی از ترکیه و ایران (به ویژه در مناطق جنوبی) محبوب شده است. وجه مشترک این خورش در همه مناطق، استفاده از لوبیا سفید به عنوان ماده اصلی است. اما هر منطقه با افزودن ادویه ها و سبزیجات خاص خود، طعمی منحصربه فرد به آن می بخشد. در این مقاله قصد داریم شما را با تاریخچه، مواد اولیه، طرز تهیه کامل و نکات کلیدی این غذای اصیل عربی آشنا کنیم. اگر به دنبال یک تجربه جدید و لذیذ در آشپزی هستید، حتماً تا پایان با ما همراه باشید.
مواد اولیه (برای ۴ نفر)
برای تهیه خورشت فاصولیه به مواد ساده و در دسترسی نیاز دارید. در ادامه لیست مواد اولیه به همراه توضیح نقش هر کدام در طعم و بافت غذا آورده شده است. لوبیا سفید ۲۵۰ گرم بهتر است از نوع درشت و مرغوب استفاده شود. گوشت خورشی ۱۵۰ گرم گوشت گوسفندی یا گوساله با چربی متوسط مناسب است. پیازداغ ۴ قاشق غذاخوری می توانید خودتان تهیه کنید یا از پیازداغ آماده استفاده کنید. رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری رب غلیظ و باکیفیت طعم بهتری می دهد. پودر شنبلیله خشک ۱ قاشق مرباخوری عطر اصلی خورش از این ادویه می آید. نمک، فلفل سیاه به میزان لازم ترجیحاً در انتهای پخت اضافه شوند. زردچوبه ۱ قاشق چای خوری برای رنگ و عطر روغن ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون یا روغن مایع معمولی آب حدود ۳ لیوان بسته به غلظت دلخواه می توانید کم یا زیاد کنید. لوبیا سفید سرشار از فیبرهای محلول و نامحلول است که به سلامت گوارش و کاهش کلسترول کمک می کند. گوشت نیز منبع عالی آهن و ویتامین B12 می باشد. شنبلیله علاوه بر عطر مطبوع، خاصیت ضدالتهابی و تنظیم کننده قند خون دارد.
مراحل تهیه خورشت فاصولیه
در این بخش گام به گام طرز تهیه خورشت فاصولیه را شرح می دهیم. دقت در هر مرحله تضمین کننده طعم نهایی فوق العاده خواهد بود. مرحله اول: آماده سازی لوبیا
لوبیا سفید را از شب قبل در آب سرد خیس کنید. حداقل ۸ تا ۱۲ ساعت زمان برای خیساندن کافی است. هر چند ساعت آب آن را عوض کنید تا نفخ لوبیا گرفته شود. سپس لوبیاها را آبکش کرده و در قابلمه ای با آب تازه بجوشانید. بعد از ۱۰ دقیقه جوشیدن، آب آن را دور بریزید. این کار باعث کاهش بیشتر …
