برای پخت بال مرغ به روش رستورانی، ابتدا بال ها را کاملاً خشک کرده و با ادویه جات (نمک، فلفل، پپریکا، سیر) و مرینیت ویژه مخلوط کنید . سپس آن ها را روی توری فر یا سینی فر قرار داده و در دمای مناسب بپزید تا پوست آن ترد، طلایی و آبدار شود بدون آنکه نیازی به سرخ کردن در روغن باشد .
مواد لازم :
بال مرغ تازه ۱ کیلوگرم روغن زیتون یا مایع ۲ قاشق غذاخوری پودر سیر و پودر پیاز از هر کدام ۱ قاشق چای خوری پپریکا (شیرین یا دود): ۱.۵ قاشق چای خوری نمک و فلفل سیاه: به مقدار دلخواه بیکینگ پودر (راز تردی پوست مرغ): ۱ قاشق چای خوری سس سویا یا سس باربیکیو (دلخواه): ۲ قاشق غذاخوری مرحله اول:
آماده سازی و خشک کردن بال های مرغ
بال های مرغ را شسته و کاملاً با دستمال کاغذی خشک کنید. گرفتن رطوبت اضافی پوست مرغ، کلید اصلی ترد شدن آن در فر است .
مرحله دوم:
اضافه کردن ادویه ها و راز تردی (بیکینگ پودر)
بال ها را درون یک کاسه بزرگ بریزید. نمک، فلفل، پپریکا، پودر سیر، روغن زیتون و ۱ قاشق چای خوری بیکینگ پودر را اضافه کنید
مرحله سوم:
ورز دادن و مرینیت کردن
مواد را با دست کاملاً ورز دهید تا تمام ادویه ها به خرد بال ها بروند. بگذارید ۲۰ دقیقه بماند تا طعم دار شوند
مرحله چهارم:
چیدن بال ها روی توری یا سینی فر
بال ها را با فاصله روی توری فر (یا سینی فر که با کاغذ روغن پوشانده شده) بچینید تا هوا به خوبی دور آن ها گردش کند .
مرحله پنجم:
پخت در فر و طلایی شدن
سینی را درون فر گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد قرار دهید تا به مدت ۳۵ تا ۴۵ دقیقه بپزند و پوست آن ها برشته و طلایی شود
مرحله ششم:
آغشته کردن به سس مخصوص (اختیاری)
پس از خارج کردن از فر، بال های ترد را در صورت تمایل با سس باربیکیو یا سس تند مخلوط کنید
مرحله هفتم:
سرو و تزئین نهایی
بال های مرغ برشته و خوش رنگ را در ظرف سرو چیده و با کنجد یا جعفری …
