برای تهیه این شیرینی لایه لایه آسان، ۳۰۰ میلی لیتر شیر ولرم، ۱۵۰ گرم ماست، ۱ عدد سفیده تخم مرغ، ۱۶ گرم بیکینگ پودر، نمک و ۶۰۰ تا ۶۵۰ گرم آرد را مخلوط کرده و خمیر را ورز دهید. خمیر را به ۸ قسمت تقسیم کرده، پهن کنید و بین لایه ها مخلوط کره ذوب شده و روغن بمالید. خمیر را ۶۰ دقیقه در فریزر استراحت دهید، سپس برش بزنید، رومال زرده تخم مرغ و شیر بزنید و در فر ۱۸۰ درجه به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه بپزید.
مرحله اول: آماده سازی و ورز دادن خمیر
روش کار: شیر ولرم، ماست، سفیده تخم مرغ، بیکینگ پودر و نمک را در ظرفی مخلوط کنید. آرد را به تدریج اضافه کرده و خمیر را به مدت ۵ تا ۶ دقیقه خوب ورز دهید تا بافتی نرم و نچسب به دست آید.
مرحله دوم: تقسیم کردن و استراحت اولیه چانه ها
روش کار: خمیر آماده شده را به ۸ قسمت مساوی تقسیم کنید و به شکل چانه های کوچک درآورید. روی آن ها را بپوشانید و اجازه دهید به مدت ۱۰ دقیقه استراحت کنند.
مرحله سوم: لایه بندی خمیر با کره و روغن
روش کار: هر چانه خمیر را به قطر ۲۰ تا ۲۵ سانتی متر پهن کنید. روی هر لایه مخلوط کره ذوب شده و روغن بمالید و لایه ها را روی هم بچینید تا ساختار لایه لایه تشکیل شود. (می توانید این مرحله را از شب قبل انجام داده و در یخچال بگذارید).
مرحله چهارم: انجماد موقت و فرم دهی نهایی
روش کار: روی خمیر لایه لایه را بپوشانید و به مدت ۶۰ دقیقه در فریزر قرار دهید تا کره خود را بگیرد. سپس خمیر را باز کرده، به شکل های دلخواه (یا مستطیل های برش خورده) درآورید. در صورت تمایل می توانید وسط آن مواد میانی دلخواه بگذارید.
مرحله پنجم: رومال، پخت و سرو نهایی
روش کار: شیرینی ها را در سینی فر بچینید. مخلوط زرده تخم مرغ و یک قاشق شیر را روی آن ها بمالید و کنجد بپاشید. در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه قرار دهید تا طلایی و ترد شوند.
این روش جدید و آسان برای تهیه شیرینی و نان لایه لایه خانگی، راهکاری فوق العاده برای لذت بردن از یک عصرانه یا صبحانه ترد و تازه بدون نیاز به خرید خمیرهای آماده است.
