برای تهیه این نان لایه ای، خمیری ساده با آرد، آب، شیر، نمک و کمی خمیرمایه آماده شده و ورز داده می شود. سپس خمیر به چند چانه تقسیم شده، به صورت بسیار باریک باز می شود و روی آن کره مذاب یا روغن مالیده می شود. با تا کردن لایه لایه خمیر و پیچیدن آن، لایه های متعدد ایجاد شده و پس از قرار گرفتن در فر، نانی ترد، لایه لایه و طلایی به دست می آید.
مواد لازم
آرد گندم: ۵۰۰ گرم شیر ولرم: ۱۵۰ میلی لیتر آب ولرم: ۱۵۰ میلی لیتر خمیرمایه فوری: ۱ قاشق چای خوری شکر: ۱ قاشق غذاخوری نمک: ۱ قاشق چای خوری کره ذوب شده یا روغن: ۱۰۰ گرم (برای چرب کردن لایه ها) زرده تخم مرغ و سمسم/کنجد: برای رومال و تزیین روی نان
مرحله اول: آماده سازی و ورز دادن خمیر
شیر ولرم، آب، شکر و خمیرمایه را با هم مخلوط کنید. سپس آرد و نمک را اضافه کرده و خوب ورز دهید تا خمیری نرم، لطیف و یکدست به دست آید. روی خمیر را بپوشانید و اجازه دهید ۳۰ دقیقه استراحت کند.
مرحله دوم: تقسیم خمیر و باز کردن لایه ها
خمیر را به چانه های مساوی تقسیم کنید. هر چانه را روی سطح آردپاشی شده به کمک وردنه تا حد امکان نازک و پهن کنید.
مرحله سوم: چرب کردن و لایه بندی خمیر
روی سطح خمیر بازشده را سخاوتمندانه با کره ذوب شده چرب کنید. خمیر را روی هم تا بزنید و رول کنید تا لایه های متعددی روی هم قرار گیرند. این کار راز ایجاد بافتی شبیه به خمیر هزارلاست.
مرحله چهارم: رومال و پخت در فر
خمیرهای شکل داده شده را درون سینی فر بگذارید، روی آن ها زرده تخم مرغ بمالید و کنجد بپاشید. سینی را در فر پیش گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه قرار دهید تا سطح آن کاملاً طلایی و برشته شود.
جمع بندی
این روش خلاقانه، پخت نان های لایه ای و پوک را بدون نیاز به خمیرهای آماده صنعتی بسیار آسان کرده و نتیجه ای با کیفیت نانوایی های حرفه ای به شما می دهد.
