سیر ترشی یکی از محبوب ترین چاشنی های سفره ایرانی است که با طعم منحصربه فرد و خواص درمانی فوق العاده، جایگاه ویژه ای در فرهنگ غذایی ما دارد. این ترشی خوش عطر طعم غذاها را دلپذیرتر می کند و به دلیل حفظ خواص سیر در فرآیند ترشی اندازی، می تواند نقش مؤثری در سلامت بدن ایفا کند. در این مقاله قصد داریم به صورت کامل و گام به گام طرز تهیه سیر ترشی خانگی را آموزش دهیم، نکات طلایی برای جلوگیری از کپک زدن و افزایش ماندگاری را بررسی کنیم و از خواص بی نظیر این ماده غذایی ارزشمند بگوییم. اگر به دنبال یک ترسی سیر خوشمزه و باکیفیت هستید، در ادامه با ما همراه باشید. بهترین زمان انتخاب سیر برای ترشی
اولین و مهم ترین گام برای تهیه یک سیر ترشی عالی، انتخاب سیر مناسب است. بهترین زمان برای تهیه این ترشی، فصل بهار است؛ زمانی که سیرهای تازه و کال وارد بازار می شوند. سیرهای بهاری پوست نازک تری دارند و به راحتی پوست آن ها جدا می شود. همچنین طعم و عطر سیر تازه بسیار مطبوع تر از سیرهای کهنه است. مواد اولیه مورد نیاز سیر تازه: ۱ کیلوگرم سرکه سفید یا سرکه انگور طبیعی: به میزان لازم (حدود ۳ تا ۴ پیمانه) نمک دریا یا نمک طعام: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری) سبزیجات معطر مثل ترخون، شوید خشک، دانه فلفل سیاه یا نبات برای تعدیل طعم
مراحل گام به گام تهیه سیر ترشی خانگی
مرحله اول: آماده سازی سیرها
سیرها را از بوته جدا کنید. بهتر است هر حبه را به صورت جداگانه بشکنید.
سیرها را با آب سرد بشویید تا خاک و آلودگی آن ها گرفته شود. برای تمیزی بیشتر می توانید از فرچه مخصوص شستشو استفاده کنید.
پوست اولیه و ضخیم سیرها را جدا کنید؛ اما دقت کنید که یک لایه نازک و شفاف روی هر حبه باقی بماند. این کار باعث می شود سیر درون سرکه شکل خود را حفظ کند و له نشود.
پس از پوست گیری، سیرها را روی یک پارچه تمیز یا سینی پهن کنید تا کاملاً خشک شوند. وجود هرگونه رطوبت باعث کپک زدن ترشی می شود، بنابراین حداقل ۲۴ ساعت زمان برای خشک شدن کامل در نظر بگیرید.
مرحله دوم: انتخاب ظرف مناسب
ظرف ترشی باید حتماً شیشه ای باشد. ظروف پلاستیکی یا فلزی به دلیل واکنش با سرکه، طعم و کیفیت ترشی را تغییر می دهند. بهترین گزینه ظرف های شیشه ای تیره رنگ هستند زیرا از تابش مستقیم نور به ترشی جلوگیری می کنند و مانع از تغییر رنگ و طعم آن می شوند.
اگر ظرف تیره ندارید، می توانید ظرف را در پارچه تیره بپیچید. ظرف حتماً درب دار باشد و پیش از استفاده کاملاً شسته و خشک شود. برای استریل کردن، می توانید ظرف را با آب جوش بشویید و سپس خشک کنید.
مرحله سوم: چیدن سیرها در ظرف
سیرهای خشک شده را به صورت منظم و فشرده داخل ظرف شیشه ای بچینید. سعی کنید فضای خالی بین حبه ها کم باشد تا ترشی یکدست شود. می توانید در لایه های میانی از سبزیجات معطر مثل ترخون یا شوید خشک و چند دانه فلفل سیاه استفاده کنید تا عطر و طعم ترشی را غنی تر کنید.
همچنین بخوانید: پودر سیر و خواص فوق العاده آن
مرحله چهارم: اضافه کردن سرکه و نمک
نمک را به طور مساوی روی سیرها بپاشید. نمک علاوه بر طعم دهی، به عنوان نگهدارنده طبیعی عمل می کند.
سرکه را به آرامی روی سیرها بریزید تا کاملاً روی آن ها را بپوشاند. بهتر است حدود ۲ سانتی متر بالاتر از سطح سیرها سرکه باشد.
درب ظرف را محکم ببندید و چند بار ظرف را تکان دهید تا نمک در سرکه حل شود.
مرحله پنجم: نگهداری و رسیدن ترشی
ظرف را در یک مکان خشک، خنک و دور از نور مستقیم خورشید قرار دهید. بهترین دما برای رسیدن ترشی، دمای اتاق (۲۰ تا ۲۵ درجه سانتی گراد) است. در هفته اول، هر دو روز یک بار درب ظرف را باز کنید و اگر متوجه شدید سطح سرکه پایین رفته و برخی حبه ها بیرون زده اند، مجدد سرکه اضافه کنید تا کاملاً پوشانده شوند. این کار از کپک زدن جلوگیری می کند.
مدت زمان رسیدن سیر ترشی
سیر ترشی معمولاً پس از دو ماه آماده مصرف است. اما هرچه بیشتر بماند، طعم آن ملایم تر و خوشمزه تر می شود. بسیاری از افراد ترشی سیر یک ساله یا حتی دو ساله را ترجیح می دهند. در این مدت، سیر نرم تر شده و تندی آن گرفته می شود و طعمی مطبوع و خاص پیدا می کند. پس از باز کردن درب، بهتر است ترشی را در یخچال نگهداری کنید تا ماندگاری بیشتری داشته باشد.
طرز تهیه سیر ترشی فوری با شیره انگور
اگر فرصت ندارید دو ماه صبر کنید، می توانید از این روش استفاده کنید: مواد: یک کیلوگرم سیر، یک لیوان شیره انگور، یک لیوان سرکه، دو قاشق غذاخوری نمک طرز تهیه: سیرها را بشویید و خشک کنید. در قابلمه ای سیر، شیره انگور، سرکه و نمک را بریزید. ابتدا یک دقیقه با درب بجوشانید، سپس درب را بردارید و نیم ساعت با حرارت ملایم بجوشانید. ترشی فوری شما آماده است. آن را در ظرف شیشه ای در جای خنک نگهداری کنید. نکات طلایی برای تهیه ترشی سیر باکیفیت خشک بودن کامل سیرها: کوچک ترین رطوبت باعث کپک زدن ترشی می شود. حتماً پس از شستشو، سیرها را چند ساعت در هوای آزاد خشک کنید. استفاده از سرکه مرغوب: سرکه سفید تقطیری یا سرکه انگور طبیعی بهترین گزینه هستند. از سرکه های صنعتی با اسید بالا پرهیز کنید. ظرف شیشه ای تیره: نور مستقیم باعث تغییر رنگ و طعم ترشی می شود. عدم استفاده از آب: هرگز به ترشی آب اضافه نکنید. فقط از سرکه استفاده شود. بررسی دوره ای: در هفته های اول هر چند روز یک بار ظرف را چک کنید و در صورت نیاز سرکه اضافه کنید. ضدعفونی کردن ظرف: ظرف شیشه ای را حتماً با آب جوش بشویید و کاملاً خشک کنید تا هرگونه میکروب از بین برود.
