رشته خشکار یکی از شیرینی های اصیل و محبوب استان گیلان است که با ترکیب خمیر نازک، مغزهای خوش عطر و شربت شیرین، جایگاه ویژه ای در میان شیرینی های سنتی ایرانی دارد. با اینکه ظاهر این شیرینی ساده به نظر می رسد، اما آماده سازی آن در خانه نیازمند رعایت چند نکته مهم است. یکی از رایج ترین مشکلاتی که هنگام تهیه رشته خشکار خانگی با آن مواجه می شویم، چسبیدن رشته ها به ماهیتابه و خراب شدن شکل توری و ظریف آن هاست.
این مشکل معمولاً به دلیل یک عامل خاص ایجاد نمی شود؛ بلکه مواردی مانند انتخاب ظرف نامناسب، تنظیم نبودن حرارت، کیفیت خمیر و روش نادرست رشته ریزی می توانند باعث شوند رشته خشکار به کف ماهیتابه بچسبد. در ادامه مهم ترین علت های چسبیدن رشته خشکار به ماهیتابه و روش های جلوگیری از آن را بررسی می کنیم.
علت چسبیدن رشته خشکار به ماهیتابه ۱. استفاده از ماهیتابه نامناسب
یکی از مهم ترین دلایل چسبیدن رشته خشکار، استفاده از ماهیتابه ای است که سطح مناسبی برای پخت این شیرینی ندارد. رشته خشکار برخلاف بسیاری از شیرینی ها، با یک لایه بسیار نازک از خمیر تهیه می شود؛ بنابراین کوچک ترین مشکل در سطح ماهیتابه می تواند باعث چسبیدن آن شود.
ماهیتابه های قدیمی که پوشش نچسب آن ها از بین رفته، ظروفی که خط و خش دارند یا ماهیتابه های استیل بدون پوشش مناسب، گزینه خوبی برای رشته ریزی نیستند.
برای تهیه رشته خشکار بهتر است از: ماهیتابه نچسب سالم تابه گرانیتی تابه سرامیکی با سطح صاف
استفاده کنید تا رشته ها پس از پخت به راحتی جدا شوند. ۲. سرد بودن ماهیتابه هنگام رشته ریزی
یکی دیگر از اشتباهات رایج در تهیه رشته خشکار این است که خمیر را قبل از گرم شدن کامل ماهیتابه روی سطح آن می ریزیم. وقتی کف ظرف هنوز دمای مناسبی ندارد، خمیر به جای اینکه سریع خودش را بگیرد، به سطح ماهیتابه می چسبد.
قبل از شروع رشته ریزی: ماهیتابه را چند دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید. اجازه دهید گرما در تمام سطح آن پخش شود. سپس مقدار کمی خمیر را برای تست روی ظرف بریزید.
البته داغ شدن بیش از اندازه ماهیتابه نیز مشکل ساز است؛ زیرا باعث خشک شدن سریع خمیر و شکننده شدن رشته ها می شود. ۳. چرب نکردن سطح ماهیتابه
اگرچه رشته خشکار به روغن زیادی نیاز ندارد، اما …
