آیا فقط به دال (خوراکهای تهیهشده از عدس و حبوبات) برای دریافت پروتئین تکیه میکنید؟ یک متخصص تغذیه توضیح میدهد که آیا دال بهتنهایی میتواند نیاز روزانه بدن به پروتئین را برطرف کند و چگونه میتوان یک رژیم گیاهخواری متعادل و سرشار از پروتئین داشت.
به گزارش انتخاب و به نقل از انلی مای هلث؛ دال یکی از غذاهای ثابت در بسیاری از وعدههای غذایی هندی است. این غذا نهتنها خوشمزه، مغذی و سیرکننده است، بلکه منبعی از پروتئین گیاهی نیز محسوب میشود. اما آیا دال میتواند نیاز روزانه ما به پروتئین را تأمین کند؟
پاسخ ساده این است: هم بله و هم خیر.
یک کاسه معمولی دال پخته بهتنهایی برای تأمین نیاز روزانه پروتئین کافی نیست، زیرا هر وعده معمولی آن حدود ۴ تا ۱۲ گرم پروتئین دارد، در حالی که یک فرد بزرگسال سالم بهطور متوسط به حدود ۵۰ تا ۸۰ گرم پروتئین در روز نیاز دارد.
بنابراین، تکیه صرف بر دال برای دریافت پروتئین کافی، ایدهآل نیست. با این حال، قرار دادن دال در کنار سایر مواد غذایی پروتئینی میتواند به تأمین نیاز روزانه بدن کمک کند. آیا دال میتواند نیاز روزانه پروتئین را تأمین کند؟
برای بررسی دقیقتر این موضوع، از ادوینا راج، رئیس بخش تغذیه بالینی و رژیمدرمانی بیمارستان Aster CMI در بنگلور، نظر خواسته شد.
او میگوید:
«دال یک منبع مغذی از پروتئین گیاهی و بخش مهمی از رژیم غذایی سالم هندی است. اما برای بیشتر بزرگسالان، دال بهتنهایی معمولاً نمیتواند تمام نیاز روزانه بدن به پروتئین را تأمین کند.»
به گفته این متخصص تغذیه، بدن برای دریافت مقدار کافی از تمام اسیدهای آمینه ضروری (اجزای سازنده پروتئینها) به مصرف منابع متنوع پروتئینی در طول روز نیاز دارد.
او توضیح میدهد:
«یک وعده دال پخته، علاوه بر مقدار مناسبی پروتئین، حاوی فیبر، ویتامینها و مواد معدنی نیز هست. اما مقدار پروتئین آن بهتنهایی معمولاً کافی نیست؛ بهخصوص برای سالمندان، کودکان در حال رشد، زنان باردار یا افرادی که فعالیت بدنی زیادی دارند.»
ترکیب دال با غلاتی مانند برنج یا گندم کامل باعث بهبود کیفیت پروتئین میشود، زیرا این دو ماده غذایی کمبودهای اسیدهای آمینه یکدیگر را جبران میکنند. چگونه دال را بخشی از یک رژیم غذایی متعادل کنیم؟
اگرچه دال بهتنهایی …
