سالها بود که صبحانه هتلها تقریبا یک فرمول ثابت داشت؛ بوفهای پر از نان، پنیر، تخممرغ، سوسیس و چند شیرینی؛ اما حالا ورق برگشته است. بعضی از بهترین هتلها و رستورانهای دنیا صبحانه را از یک وعده ساده به تجربهای تبدیل کردهاند که گاهی حتی از شامهای لوکس هم پرزحمتتر و جذابتر است. (National Geographic)
منوهای چندمرحلهای، مواد اولیه محلی، دستورهای خانوادگی و غذاهایی که معمولا انتظار دارید شبها در رستورانهای لوکس ببینید، حالا از ساعت هشت صبح روی میز مهمانان قرار میگیرند.
وقتی صبح با خاویار و تارت سالمون شروع میشود
در رستوران میشلن Äng در شهر توواکر سوئد، صبحانه دیگر فقط قهوه و نان تست نیست. مهمانان با یک منوی هشت یا ۹ مرحلهای روبهرو میشوند که تقریبا نیمی از منوی شام این رستوران را تشکیل میدهد.
در این تجربه، نانهای تُرد اسکاندیناویایی، فرنی جو تخمیرشده با کوجی، غذاهای مبتنی بر تخممرغ و حتی پیشغذاهایی با خاویار ماهی وندِیس، کنار نوشیدنیهای طبیعی بدون الکل سرو میشوند.
فیلیپ گمزل، سرآشپز و همبنیانگذار این رستوران، معتقد است کسی که برای تجربه یک شام سطح بالا به Äng میآید، باید صبحانه را ادامه طبیعی همان سفر غذایی بداند.
املت ۷۲ ساعتهای که از دستور مادربزرگ آمده است
در مودنای ایتالیا، هتل بوتیک Casa Maria Luigia که متعلق به ماسیمو بوتورا، یکی از مشهورترین سرآشپزهای جهان، و همسرش لارا گیلمور است، صبحانه را به خاطرات خانوادگی گره زده است.
ستاره اصلی این میز صبحگاهی، فریتاتای ۷۲ ساعته با پیاز کاراملی است؛ غذایی که دقیقا براساس دستور مادربزرگ بوتورا پخته میشود.
کنار آن، نان سرخشده سنتی امیلیا به نام گنوکو فریتو همراه با سوسیس محلی ، کیک بادام با کرم سبک و غذاهایی که در تنور هیزمی پخته میشوند، حالوهوای یک خانه روستایی ایتالیایی را زنده میکنند.
لارا گیلمور میگوید آنها حتی دوست ندارند از عبارت «منوی تستینگ صبحانه» استفاده کنند، چون هدفشان ایجاد فضایی صمیمی است؛ انگار مهمانها به خانه خانواده بوتورا آمدهاند.
صبحانهای که از تراس ژیرونا شروع میشود
در شهر ژیرونای اسپانیا، هتل Casa Cacao که برادران روکا آن را راهاندازی کردهاند، صبحانه را روی تراسی با منظره شهر سرو میکند.
فرنی، …
