خورش بامیه یکی از غذاهای محبوب جنوب ایران است که در هر منطقه با شیوهای متفاوت طبخ میشود. نسخه اهوازی این خورش با سیر فراوان، رب گوجهفرنگی و تمرهندی شناخته میشود و نتیجه آن خورشی غلیظ، خوشرنگ و ملس با طعمی تند و ترش است. اگر میخواهید خورش بامیهای شبیه آنچه در خانههای خوزستان پخته میشود درست کنید، رعایت چند نکته ساده در آمادهسازی بامیه و چاشنی آن اهمیت زیادی دارد.
به گزارش فرارو، وقتی صحبت از غذاهای جنوبی میشود، معمولاً ترکیب ادویههای معطر، طعمهای تند و چاشنیهای ترش و ملس به ذهن میآید. خورش بامیه اهوازی نیز یکی از نمونههای شاخص همین سبک آشپزی است؛ غذایی که سادگی مواد اولیه آن در تضاد با طعم پرقدرت و عطر خاصی است که در پایان به دست میآید.
در این مدل از خورش، سیر نقش پررنگی دارد و تمرهندی نیز به عنوان چاشنی اصلی، طعم ترش و ملس غذا را شکل میدهد. خورش بامیه اهوازی در نهایت باید خوب جا بیفتد و سس آن غلیظ و پررنگ باشد؛ بنابراین پخت آن با حرارت ملایم و بدون عجله یکی از نکات مهم این دستور است. مواد لازم برای خورش بامیه اهوازی
گوشت گوسفندی: ۵۰۰ گرم
بامیه ریز و قلمی: ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم
پیاز درشت: یک عدد
سیر: ۵ تا ۶ حبه
تمرهندی: حدود ۱۰۰ گرم
رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
فلفل قرمز: نصف قاشق چایخوری
زردچوبه: به میزان لازم
فلفل سیاه: به میزان لازم
نمک و روغن: به میزان لازم ابتدا گوشت را با پیاز و ادویه آماده کنید
پیاز را نگینی یا ریز خرد کنید و داخل قابلمه با کمی روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس گوشتهای خردشده را اضافه کنید و همراه با زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و بوی خام آن گرفته شود.
در این مرحله عجله نکنید. تفت دادن مناسب گوشت و پیاز، پایه طعم خورش را تشکیل میدهد و در ادامه باعث میشود سس نهایی خوشعطرتر و غلیظتر شود. سیر و رب؛ دو عامل مهم در طعم جنوبی خورش …
