به گزارش تابناک؛ وقتی اسم غذاهای جنوبی به میان میآید، معمولاً عطر ادویهها، تندی دلچسب و ترکیب طعمهای جسورانه در ذهن تداعی میشود. خورشت بامیه اهوازی یکی از همان غذاهایی است که نشان میدهد آشپزی جنوب فقط درباره سیر کردن شکم نیست؛ درباره ساختن طعمی است که تا مدتها در ذهن میماند.
این خورشت برخلاف بعضی نسخههای رایج، با سیر فراوان، رب گوجهفرنگی غلیظ و تمرهندی آماده میشود؛ ترکیبی که یک طعم ملس، کمی ترش و کاملاً جنوبی به غذا میدهد. در خوزستان، خورشت بامیه معمولاً باید جاافتاده، پررنگ و روغنافتاده باشد؛ نه آبکی و بیرمق.
خورشت بامیه اهوازی یکی از غذاهایی است که در بسیاری از خانههای جنوبی نسل به نسل منتقل شده و هر خانواده فوتوفن مخصوص خودش را برای خوشمزهتر شدن آن دارد؛ از میزان تمرهندی گرفته تا روش آماده کردن بامیهها.
مواد لازم برای خورشت بامیه اهوازی
گوشت گوسفندی: ۵۰۰ گرم
بامیه قلمی و ریز: ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم
پیاز بزرگ: یک عدد
سیر: ۵ تا ۶ حبه
تمرهندی: حدود ۱۰۰ گرم
رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
فلفل قرمز: نصف قاشق چایخوری
زردچوبه: به مقدار لازم
فلفل سیاه: به مقدار لازم …
