کتاب کاله: طرز تهیه کتلت کینوا یکی از خلاقانهترین و مقویترین ایدههایی است که میتوانید برای تنوع در آشپزی روزانهتان امتحان کنید. کتلت کینوا ترکیبی هوشمندانه از کینوا (Quinoa)، یکی از سالمترین غلات دنیا، با مواد دیگری است که نتیجهای فوقالعاده خوشمزه و پرپروتئین به شما میدهد.
کینوا (Quinoa) گیاهی است از خانواده اسفناج که دانههای آن سرشار از پروتئین کامل، فیبر، آهن و اسیدهای آمینه ضروری است. بر اساس تحقیقات منتشرشده در مجله Food Chemistry، کینوا یکی از معدود منابع گیاهی است که تمام ۹ اسید آمینه ضروری را دارد و به همین دلیل به آن «ابرغذا» (Superfood) میگویند. این ویژگی کینوا را به گزینهای ایدهآل برای کتلت گیاهی، وگان و حتی کتلتهای گوشتی تبدیل میکند.
مراحل تهیه کتلت کینوا با گوشت مرحله اول: شستن و پختن کینوا
کینوا را در آب سرد بریزید و ۲ تا سه بار بشویید تا آب آن شفاف شود. در یک قابلمه کوچک، آب و نمک را به جوش بیاورید. کینوای شستهشده را اضافه کنید. حرارت را روی کمترین حالت تنظیم کنید، در قابلمه را بگذارید و ۱۵ دقیقه بپزید تا تمام آب جذب شود.
سپس در قابلمه را بردارید و پنج دقیقه صبر کنید تا بخار اضافی خارج شود. کینوا را با چنگال له کنید. کینوا پختهشده باید دانههای جداگانه و کمی پفکرده داشته باشد و دُم سفید رنگی از هر دانه بیرون آمده باشد. این علامت پخته شدن کامل کینوا است. مرحله دوم: آماده کردن سیبزمینی و پیاز
سیبزمینیها را بپزید و پس از آبکش کردن، اجازه دهید رطوبت اضافی آنها کاملا خارج شود، سپس آنها را بهخوبی له کنید. صبر کنید تا پوره سیبزمینی سرد شود؛ زیرا استفاده از سیبزمینی داغ باعث شل شدن مایه کتلت خواهد شد.
پیاز را ریز رنده کنید و آب اضافی آن را کاملا بگیرید. این مرحله برای جلوگیری از وا رفتن کتلت در تابه ضروری است و همچنین باعث میشود بافت کتلت منسجمتر شده و هنگام سرخ شدن، شکل خود را بهتر حفظ کند. مرحله سوم: ترکیب مواد کتلت
در یک کاسه بزرگ، گوشت چرخکرده، کینوا پخته، سیبزمینی لهشده، پیاز آبگرفته، تخممرغ، جعفری و همه ادویهها از جمله زردچوبه و پاپریکا را با هم مخلوط کنید. مواد را خوب ورز دهید تا کاملا یکدست شوند و بافتی منسجم پیدا کنند. مخلوط را بچشید و نمک و فلفل سیاه را تنظیم کنید. مخلوط را ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید. …
