برترینها: کارشناسان بیماریهای عفونی هشدار میدهند که آلودگی کاهو و دیگر سبزیجات برگسبز، در صورت شستوشوی غیراصولی، میتواند باعث ابتلا به بیماریهای گوارشی، اسهال، استفراغ و کمآبی بدن شود. به گفته متخصصان، در روزهای گرم تابستان ضدعفونی صحیح سبزیجات اهمیت بیشتری پیدا میکند و شستن آنها تنها با آب کافی نیست. در ادامه مطلب همشهری را میخوانید:
پژوهشگران در بررسیهایشان متوجه انتقال یک آلودگی از سبزی پرطرفدار سالاد شدهاند. به گفته آنها امسال کاهوی آلوده در کانون بزرگترین شیوع «سیکلوسپوریازیس» قرار گرفته؛ انگلی که عامل اسهال، استفراغ و کمآبی بدن است.
حتی رستورانهای زنجیرهای خارجی هم با وجود پروتکلهای نظارتی خود، از آسیب این انگل در امان نماندند؛ مصرف سالادهای آلوده در این رستورانها، صدها مشتری را راهی بیمارستان کرده است.
نکته مهم اینجاست که مشکل از خود کاهو نیست. بلکه از آلودگیای است که ممکن است در مزرعه روی آن بنشیند و در صورت شستوشوی غیراصولی، وارد بدن شود. چرا کاهو میتواند خطرآفرین باشد؟
دکتر شاهین قاسمی، متخصص بیماریهای عفونی در این زمینه میگوید: «کاهو و دیگر سبزیجات برگسبز ازجمله مواد غذاییای هستند که در بسیاری از طغیانهای بیماریهای منتقله از غذا در جهان نقش دارند. دلیلش هم این است که اغلب بهصورت خام مصرف میشوند؛ برخلاف گوشت یا مرغ که در مرحله پخت بسیاری از میکروبهایشان از بین میرود.» کاهو چطور آلوده میشود؟
بسیاری تصور میکنند آلودگی فقط در آشپزخانه ایجاد میشود، اما منشأ آلودگی کاهو معمولا خیلی زودتر است؛ در مزرعه. استفاده از آب آبیاری آلوده، کود دامی که بهخوبی فرآوری نشده باشد، تماس برگها با خاک که خود منشأ آلودگی است، حملونقل و حتی نگهداری نامناسب، همگی میتوانند باعث انتقال عوامل بیماریزا به این سبزی شوند.
از سوی دیگر، ساختار خود کاهو هم کار را دشوارتر میکند. برگهای لایهلایه و چینخورده آن و همچنین تماس بدنه و برگهای آن با خاک بهدلیل مدل رشدش، محل مناسبی برای باقی ماندن ذرات خاک، تخم برخی انگلها و میکروبهاست؛ به همین دلیل شستن سطحی آن معمولا کافی نیست.
دکتر قاسمی میگوید: «حتی لایههای داخلی سبزیای مثل کاهو باید با دقت و طبق دستورالعملهای …
