به گزارش رکنا، خورش بادمجان از آن غذاهایی است که با وجود مواد اولیه ساده، اگر درست پخته شود، میتواند یکی از خوشمزهترین گزینهها برای یک سفره ایرانی باشد. بادمجانهای نرم و خوشطعم، گوشت لذیذ، گوجهفرنگی و سس غلیظ و روغنی، ترکیبی میسازند که در کنار برنج ایرانی فوقالعاده اشتهابرانگیز است. مواد لازم :
گوشت
روغن
پیاز
آب جوش
بادمجون
رب گوجه فرنگی
دارچین ، نمک ، زردچوبه
غوره راز اول؛ انتخاب بادمجان مناسب
برای خورش بادمجان بهتر است بادمجانهایی را انتخاب کنید که کشیده، سفت و کمتخم باشند. بادمجانهای بزرگ و پر از تخم ممکن است تلختر باشند و هنگام پخت نیز بافت مناسبی نداشته باشند.
بعد از پوست گرفتن، روی بادمجانها کمی نمک بپاشید و حدود ۳۰ دقیقه کنار بگذارید. سپس آنها را آبکشی و کاملاً خشک کنید. این کار به کاهش تلخی بادمجان و همچنین جذب کمتر روغن هنگام سرخ شدن کمک میکند. راز دوم؛ بادمجان را بیش از حد سرخ نکنید
یکی از اشتباهات رایج، سرخ کردن بیش از اندازه بادمجان است. بادمجان باید طلایی و نرم شود، نه اینکه آنقدر سرخ شود که خشک و تیره شود.
اگر میخواهید خورش سبکتر باشد، میتوانید بادمجانها را با مقدار کمی روغن در تابه گریل کنید یا در فر قرار دهید تا طلایی شوند. راز سوم؛ پیاز، پایه عطر خورش است
پیاز را ریز خرد کنید و با حوصله تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس زردچوبه را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر ادویه آزاد شود.
اگر گوشت استفاده میکنید، آن را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا سطح گوشت تغییر رنگ دهد. این مرحله به خوشعطر شدن پایه خورش کمک زیادی میکند. راز چهارم؛ رب گوجه را خوب تفت دهید
رب گوجهفرنگی را پس از اضافه کردن به مواد، چند دقیقه تفت دهید تا هم خامی آن گرفته شود و هم رنگ بهتری پیدا کند.
تفت دادن مناسب رب یکی از نکات مهم برای داشتن خورشی خوشرنگ و خوشرنگ است؛ البته نباید رب را آنقدر حرارت دهید که بسوزد و طعم تلخ پیدا کند. راز پنجم؛ خورش باید با حرارت ملایم جا بیفتد
پس از اضافه کردن آب، اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم بپزد و خورش آرامآرام جا بیفتد. عجله در پخت باعث میشود گوشت و سس خورش به قوام مطلوب نرسند. …
