مواد لازم برای کباب کوبیده با جوش شیرین
برای تهیه کباب کوبیده برای حدود ۴ نفر به مواد زیر نیاز دارید:
مواد اولیه
مقدار مورد نیاز
گوشت چرخکرده مخلوط گوسفندی و گوساله
500 گرم
پیاز
2 عدد متوسط
جوششیرین
یکچهارم قاشق چایخوری
نمک، فلفل و زعفران
به مقدار لازم مدتزمان آمادهسازی مواد و تهیه مایه کباب: حدود 30 دقیقه مدتزمان استراحت مواد در یخچال: حدود یک تا دو ساعت مدتزمان پخت: حدود 15 تا 20 دقیقه
برای گرفتن نتیجه بهتر، گوشت باید چربی مناسبی داشته باشد و بیش از حد کمچرب نباشد. اگر قصد خرید گوشت کبابی دارید، ترکیب گوشت گوسفندی و گوساله گزینه مناسبی برای تهیه کوبیده است. پخت کباب کوبیده بازاری بهصورت گامبهگام
پخت کباب کوبیده به روشی که در ادامه گفته میشود کار سختی نیست، به شرطی که تمام مراحل زیر را با دقت رعایت کنید: گام اول؛ آمادهکردن پیاز و گوشت
ابتدا پیازها را رنده کنید و آب آنها را بهطور کامل بگیرید. آب پیاز را دور نریزید؛ میتوانید از مقدار کمی از آن برای مرطوبکردن دست، هنگام سیخگرفتن کباب استفاده کنید. گوشت را هم حداقل دو بار چرخ کنید تا بافت آن یکدست و منسجم شود. سپس گوشت، تفاله پیاز، نمک و فلفل را با هم ترکیب کنید. گام دوم؛ اضافهکردن جوش شیرین
جوش شیرین باید در مقدار بسیار کمی استفاده شود. برای حدود ۵۰۰ گرم گوشت، مقدار کمی از آن کافی است. بهتر است جوش شیرین را ابتدا در یک یا دو قاشق غذاخوری آب پیاز حل و سپس به مخلوط پیاز و گوشت اضافه کنید.
جوش شیرین میتواند به انسجام مایه کمک کند و احتمال جداشدن گوشت از سیخ را کاهش دهد؛ با این حال، مصرف بیش از اندازه آن ممکن است طعم کباب را تغییر دهد و بافت آن را سفت و لاستیکی کند. گام سوم؛ ورز دادن مایه کباب
حالا مایه را با دست خوب ورز دهید تا یکدست، چسبنده و منسجم شود. ورزدادن مناسب، یکی از مهمترین نکات برای جلوگیری از ریزش کباب است. پس از آمادهشدن مایه، روی ظرف را بپوشانید و آن را حدود یک تا دو ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند. سردبودن مایه هنگام سیخگرفتن هم به حفظ انسجام آن کمک میکند. گام چهارم؛ سیخ گرفتن کباب کوبیده …
