به گزارش رکنا، اینکه مصرف گوشت قرمز باعث افزایش قند خون شود، به این بستگی دارد که با چه کسی سروکار داشته باشید. این نتیجه یک مطالعه جدید است.
افزایش مصرف گوشت قرمز میتواند برای قند خون مفید باشد یا باعث بالا رفتن آن شود و این مسئله به آمار و ارقامی بستگی دارد که به آنها استناد میکنید.
مطالعه جدیدی که در نشست سالانه انجمن تغذیه آمریکا در سال ۲۰۲۶ ارائه شده است، نشان میدهد که وقتی افراد مقدار مصرف گوشت قرمز خود را تغییر میدهند، ترکیبات شیمیایی خونشان باعث بهبود سطح قند خون آنها میشود. با اینحال، اگر همین دادهها را در سطح جمعیتی بررسی کنیم، به الگوی متفاوتی میرسیم.
این یافتهها نشان میدهند که باید بین تغییرات رژیم غذایی هر فرد و عوامل بیرونی مانند سبک زندگی و عوامل ژنتیکی تمایز قائل شویم. این مسئله دیدگاه پژوهشگران را درباره تأثیر گوشت قرمز بر سلامتی تغییر داده و ضرورت ارائه توصیههای شخصیسازیشده را بیش از پیش آشکار کرده است.
پژوهشگران از دادههای مطالعه چندقومیتی تصلب شرایین استفاده کردند که ۴ هزار و ۵۶۷ نفر در آن حضور داشتند. آنها متابولیتهای موجود در نمونه خون داوطلبان را اندازهگیری کردند و سطح قند خون ناشتا و انسولین آنها را مورد بررسی قرار دادند. چرا این تفاوتها حائز اهمیت هستند؟
پژوهشگران دادهها را به دو شکل بررسی کردند: اول تغییر مقدار مصرف گوشت قرمز در طول زمان با تغییر ترکیبات شیمیایی خون داوطلب مقایسه شد و سپس ارتباط بین مصرف گوشت قرمز و ترکیبات شیمیایی خون با در نظر گرفتن عواملی مانند سن، سبک زندگی و عوامل ژنتیکی در سطح جمعیتی مورد بررسی قرار گرفت.
از بین ۴۷ متابولیتی که با مصرف گوشت فرآورینشده ارتباط داشتند، پنج متابولیت در سطح فردی با تغییرات متابولیکی مرتبط بودند و باعث بهبود سطح قند خون و انسولین شدند، درحالیکه ۳۳ متابولیت دیگر در سطح جمعیتی اثرگذار بودند. متابولیتهایی که با عوامل جمعیتی در ارتباط بودند، پیامدهای نامطلوبی داشتند که برای نمونه میتوان به نوسان قند خون و افزایش مقاومت به انسولین اشاره کرد.
شاید ترکیبات شیمیایی بدن شما به افزایش مصرف گوشت قرمز واکنش مطلوبی نشان …
