راز خوشمزگی این کباب در مزه دار کردن طولانی گوشت و ایجاد تعادل بین ترشی رب انار و عطر سبزی های شمالی است. اگر دوست دارید یک کباب متفاوت، آبدار و مجلسی درست کنید، این دستور را مرحله به مرحله امتحان کنید.
مواد لازم برای کباب ترش گیلانی مواد لازم مقدار گوشت گوسفندی یا گوساله ۵۰۰ گرم گردوی آسیاب شده ۱۰۰ گرم رب انار ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری پیاز ۱ عدد متوسط سبزی معطر ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری روغن یا روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری نمک به مقدار لازم فلفل سیاه نصف قاشق چای خوری گلپر نصف قاشق چای خوری، اختیاری
سبزی معطر پیشنهادی: چوچاق و خالواش بهترین انتخاب هستند؛ اگر در دسترس نبودند می توانید از ترکیب جعفری، گشنیز و مقدار کمی نعناع استفاده کنید. مرحله اول؛ آماده کردن گوشت
گوشت را به قطعات مناسب کبابی، تقریباً هم اندازه قطعات جوجه کباب، خرد کنید. بهتر است گوشت کمی چربی داشته باشد تا کباب پس از پخت خشک نشود.
پیاز را رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید. گرفتن آب پیاز کمک می کند مایه مرینیت بیش از حد آبکی نشود.
مرحله دوم؛ درست کردن مایه مخصوص کباب ترش
در یک کاسه، گردوی آسیاب شده، رب انار، پیاز رنده شده، سبزی معطر خردشده، روغن، فلفل سیاه و در صورت تمایل گلپر را با هم مخلوط کنید.
مواد را خوب هم بزنید تا یک ترکیب نسبتاً غلیظ و یکدست ایجاد شود.
نکته: رب انارهای مختلف میزان ترشی متفاوتی دارند؛ بنابراین ابتدا مقدار کمتری اضافه کنید و بعد متناسب با ذائقه خود آن را افزایش دهید.
مرحله سوم؛ مزه دار کردن گوشت
گوشت را به مواد آماده شده اضافه کنید و با دست تمیز یا قاشق کاملاً مخلوط کنید تا تمام قسمت های گوشت به مایه آغشته شود.
روی ظرف را بپوشانید و آن را حداقل ۴ تا ۶ ساعت داخل یخچال قرار دهید. اگر زمان بیشتری دارید، می توانید گوشت را از شب قبل مزه دار کنید.
نمک را بهتر است نزدیک زمان پخت اضافه کنید تا گوشت بافت لطیف تری داشته باشد.
مرحله چهارم؛ سیخ زدن کباب
بعد از استراحت گوشت، قطعات را از یخچال خارج کنید و روی سیخ بکشید.
…
