همشهری آنلاین- خدیجه نوروزی: خورورات یا کباب ارمنی، چه برای یک مهمانی دوستانه و چه یک دورهمی خانوادگی، این کباب با ظاهر پر زرقوبرق و طعم دودیاش، ستاره سفره شما خواهد بود. این غذا که در لیست غذاهای معروف ارمنستان قرار میگیرد، در میان مردم محلی جایگاه ویژهای دارد و همواره برای مراسمها و جشنهای مختلف تهیه میشود. ارمنی ها معمولا برای تهیه این کباب خوشمزه از گوشت گوسفند، گاو، مرغ یا گوساله استفاده می کنند که به همراه سبزیجاتی مانند لوبیا سبز و مارچوبه طعمدار میشود. پیشنهاد میدهیم کباب ارمنی را به همراه فلفل، بادمجان و گوجه فرنگی سرو کنید.
بیشتر بخوانید:
بورک پنیر؛ صبحانهای که مردم ترکیه عاشقش هستند مواد لازم
ران بره (بدون استخوان): حدود ۱ کیلوگرم (خرد شده به قطعات ۳-۴ سانتیمتری)
روغن زیتون: ۱.۲ پیمانه
آب لیموی تازه: ۲ قاشق غذاخوری
آبپرتقال: ۱ قاشق غذاخوری (برای توازن اسیدی)
سیر: ۱ قاشق غذاخوری (کاملاً رنده یا خرد شده)
ادویهها: نمک، فلفل سیاه، پونه کوهی خشک، رزماری خشک و ۱ عدد برگ بو
پودر کاری یا پاپریکا: کمی (برای رنگ و عطر بیشتر)
سبزیجات برای سیخ کشیدن:
پیاز بزرگ: ۲ عدد (خرد شده به قاچهای بزرگ)
فلفل دلمهای سبز: ۲ عدد (خرد شده به قطعات بزرگ)
قارچ تازه: ۱۲ عدد (با ساقه کوتاه)
گوجهفرنگی بزرگ: ۲ عدد (خرد شده به ۴ قاچ)
بادمجان : ۲ عدد طرز تهیه
راز اصلی کباب ارمنی در صبر کردن است! در یک کاسه بزرگ، روغن زیتون، آب لیمو، آب پرتقال و سیر رنده شده را با هم مخلوط کنید. سپس نمک، فلفل سیاه، پونه کوهی، رزماری و برگ بو را اضافه کنید تا یک سس معطر ساخته شود.
قطعات گوشت بره را داخل این سس بریزید و مطمئن شوید تمام گوشتها کاملاً آغشته شدهاند. گوشت را در یک کیسه زیپکیپ یا ظرف دردار بریزید و حداقل ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا بافت گوشت نرم شده و ادویهها به عمق آن نفوذ کنند.
در حالی که گوشت در حال مزهدار …
